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ふんわり鶏つくねのうま塩だれのレシピ・作り方 | プロに教わるおいしいレシピ【オレンジページ.net】

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主菜

ふんわり鶏つくねのうま塩だれ

0(0件)

更新日 2024/4/18

#主菜
#和食
#つくね
#冬
#生姜
#万能ねぎ
#麩
#鶏ひき肉

撮影髙杉純

みりんと塩だけのシンプルなたれが、やさしい食感と好相性！

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更新日 2024/4/18

費用目安
約270円
カロリー
263kcal
塩分
1.8g

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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レシピを作った人

重信初江

料理家

料理研究家のアシスタントを経て独立。昔から受け継がれてきた味を大切にしつつ、現代的なセンスで提案する作りやすいレシピが人気。韓国はじめ、世界各地を旅して覚えた味の再現にも定評がある。『食べたい作りたい現地味もっと！おうち韓食』(主婦の友社）、『罪悪感ゼロつまみ』（主婦と生活社）ほか著書多数。

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材料

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2人分

ふんわり鶏つくねだね
- 鶏胸ひき肉
  200g
- こまち麩
  25g
- ねぎのみじん切り
  大さじ2
- しょうがのすりおろし
  1かけ分
- 酒
  大さじ2
- 片栗粉
  各1
- しょうゆ
  各1
- 塩
  各少々
- 砂糖
  各少々
- こしょう
  各少々
- 水
  大さじ4
塩みりんだれ
- みりん
  大さじ1
- 塩
  少々
好みでゆずこしょう
適宜
サラダ油

安全に調理していただくために

作り方

調理

1
ボールに麩を入れ、指先で粗くつぶし、ひき肉とねぎ以外の材料を加えて混ぜ合わせる。全体がしっとりとしたらひき肉とねぎを加え、粘りが出るまで練り混ぜる。手に水をつけて6等分にし、厚さ1cmくらいの平たい円形に整える。【ポイント】ふんわりの秘密はたっぷりの麩！　形が少し残る程度につぶし、水と調味料を加えてしっとりさせるのがポイント。
2
フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、たねを並べ入れる。弱火にしてふたをし、3分ほど焼いて裏返し、再びふたをして2分ほど焼く。焼いているあいだに、塩みりんだれの材料を混ぜる。
3
たれを加えて弱めの中火にし、汁けがほとんどなくなるまで1～2分からめる。器に盛り、好みでゆずこしょうを添える。

初出　オレンジページ 2020年3月号

ふんわり豚つくねだね

重信初江

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250円

#主菜
#和食

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