ふんわり鶏つくねのうま塩だれ

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   ボールに麩を入れ、指先で粗くつぶし、ひき肉とねぎ以外の材料を加えて混ぜ合わせる。全体がしっとりとしたらひき肉とねぎを加え、粘りが出るまで練り混ぜる。手に水をつけて6等分にし、厚さ1cmくらいの平たい円形に整える。 【ポイント】 ふんわりの秘密はたっぷりの麩！　形が少し残る程度につぶし、水と調味料を加えてしっとりさせるのがポイント。

   

   
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   フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、たねを並べ入れる。弱火にしてふたをし、3分ほど焼いて裏返し、再びふたをして2分ほど焼く。焼いているあいだに、塩みりんだれの材料を混ぜる。
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   たれを加えて弱めの中火にし、汁けがほとんどなくなるまで1～2分からめる。器に盛り、好みでゆずこしょうを添える。

初出　オレンジページ 2020年3月号