ラム風味のコーヒークリームをサンドした、大人味のケーキ。
ココアクッキーのほろ苦さと香ばしさがあとを引きます。
栗は2粒を飾り用にとっておき、残りは1cm角に切る。くるみはオーブントースターの天板に並べ、1分ほど焼いて取り出し、そのままおいてさます。クッキーはポリ袋に入れ、約5mm角になるまでめん棒などでたたいて砕く。器にインスタントコーヒーを入れてラム酒を注ぎ、溶けるまで1分ほどおいて、コーヒー液を作る。
ボールに生クリームとコーヒー液を入れ、ゆるめ（六分立て）に泡立て、ホイップクリームを作る。1/3量を別のボールに取り分け、残りをさらに泡立てて、堅め（八分立て）のホイップクリームを作る。ロールケーキは4等分の輪切りにし、1切れに堅めに泡立てたクリーム大さじ2をのせ、バターナイフなどで全体に塗る。切った栗の1/2量を散らして、さらにクリーム大さじ1を塗り、ロールケーキ1切れを重ねる。同様にして、残りのロールケーキ2切れで、クリームと栗をはさむ。
残りの堅めに泡立てたクリームを、1/2量ずつケーキにのせ、バターナイフなどで表面全体に塗る。
さらに、ゆるめに泡立てたクリームを1/2量ずつのせ、バターナイフなどで2～3回なでて、上の面全体に広げる。砕いたクッキーを手ですくい、ケーキの側面に、かるく押しつけるようにしてはりつける。飾り用の栗1粒、くるみ2個をそれぞれ飾る。