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主食

栗おこわ

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更新日 2025/6/19

栗おこわ
撮影 尾田学

ほっくりと炊きあがったくりのやさしい甘みが美味。香ばしいごまをたっぷりかけていただきます。

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更新日 2025/6/19

  • 普通

  • 費用目安

    約630円

  • カロリー

    349kcal

  • 塩分

    3.6g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

城戸崎 愛

料理家

      1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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      材料

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      4人分
      • もち米
        2と1/2カップ
      • うるち米
        1/2カップ
      • 16
      • 米の漬け汁

        • だし汁
          3と1/2カップ
        • 大さじ3
        • しょうゆ
          大さじ2
        • 小さじ1
      • 栗の煮汁

        • だし汁
          2カップ
        • みりん
          大さじ1
        • 大さじ1
        • しょうゆ
          大さじ1
        • 少々
      • 黒いりごま
        適宜
      • 白いりごま
        適宜
      • 少々
      • みりん
        少々

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        もち米とうるち米を合わせてとぎ、ざるに上げて水けをきる。ボールに米の漬け汁の材料を合わせて米を入れ、一晩おいて、味をしみ込ませる。

      2. 2

        鍋に栗とかぶるくらいの水を入れて強火にかけ、煮立ったら中火にして10分ほどゆでる。火を止め、ゆで汁を捨てて水を替え、水につけたままさます。

      3. 3

        粗熱が取れたら皮をむく。栗のとがっている部分に包丁を入れ、そのままひっぱるようにして皮と渋皮をいっしょにむく。渋皮が残ってしまったら、表面の堅い皮をむいてから、渋皮をむいても。

      4. 4

        ボールに水3カップと塩小さじ1を入れて混ぜる。栗をむいたそばから入れて10分ほどさらし、ざるに上げて水けをきる。

      5. 5

        鍋に、栗と栗の煮汁の材料を入れて中火にかけ、アクをすくい取りながら10分ほど煮る。ボールで受けたざるにあけ、栗と煮汁に分ける。煮汁はとっておく。

      6. 6

        米をボールで受けたざるにあけて汁けをきる。米の漬け汁は、栗の煮汁と合わせておく。ガーゼ(なければふきん)を水でぬらして堅く絞り、盆ざるの上に広げて米をのせ、平らにならして真ん中を少しくぼませる。蒸気の上がった蒸し器にざるごと入れてふたをし、強火で15~20分蒸す。

      7. 7

        ふたを開け、栗の煮汁と米の漬け汁を合わせたもの少々を手のひらですくい、米の表面に2~3回まんべんなくふりかける(打ち水)。ガーゼの端を持ってひっぱり、持ち上げるようにしながら、しゃもじで米の上下を返すように混ぜる。再びふたをして強火のまま15分蒸す。

      8. 8

        ニ度目の打ち水をして、しゃもじで米の上下を返すように混ぜる。米の上に栗をのせ、ふたをしてさらに10~15分蒸す。

      9. 9

        打ち水に塩、みりん各少々を加えて混ぜておく。米を食べてみて、充分柔らかくなっていたら、打ち水をして(打ち水は使いきらなくてOK)しゃもじで上下を返すように混ぜ、ふたをして1~2分蒸す。器に盛り、黒いりごま、白いりごまを好みの量ふる。    
        (1人分349kcal 、塩分3.6g)

      レシピ掲載日 1998.10.17

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