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栗おこわ

ほっくりと炊きあがったくりのやさしい甘みが美味。香ばしいごまをたっぷりかけていただきます。

料理:

撮影: 尾田学

栗おこわ
  • 熱量 349kcal(1人分)
  • 塩分 3.6g(1人分)

材料 (4人分)

  • もち米 2と1/2カップ
  • うるち米 1/2カップ
  • 栗 16~20個
  • 米の漬け汁
  •  だし汁 3と1/2カップ
  •  酒 大さじ3
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  塩 小さじ1
  • 栗の煮汁
  •  だし汁 2カップ
  •  みりん 大さじ1
  •  酒 大さじ1
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  塩 少々
  • 黒いりごま 適宜
  • 白いりごま 適宜
  • みりん 

作り方

もち米とうるち米を合わせてとぎ、ざるに上げて水けをきる。ボールに米の漬け汁の材料を合わせて米を入れ、一晩おいて、味をしみ込ませる。
鍋に栗とかぶるくらいの水を入れて強火にかけ、煮立ったら中火にして10分ほどゆでる。火を止め、ゆで汁を捨てて水を替え、水につけたままさます。
粗熱が取れたら皮をむく。栗のとがっている部分に包丁を入れ、そのままひっぱるようにして皮と渋皮をいっしょにむく。渋皮が残ってしまったら、表面の堅い皮をむいてから、渋皮をむいても。
ボールに水3カップと塩小さじ1を入れて混ぜる。栗をむいたそばから入れて10分ほどさらし、ざるに上げて水けをきる。
鍋に、栗と栗の煮汁の材料を入れて中火にかけ、アクをすくい取りながら10分ほど煮る。ボールで受けたざるにあけ、栗と煮汁に分ける。煮汁はとっておく。
米をボールで受けたざるにあけて汁けをきる。米の漬け汁は、栗の煮汁と合わせておく。ガーゼ(なければふきん)を水でぬらして堅く絞り、盆ざるの上に広げて米をのせ、平らにならして真ん中を少しくぼませる。蒸気の上がった蒸し器にざるごと入れてふたをし、強火で15~20分蒸す。
ふたを開け、栗の煮汁と米の漬け汁を合わせたもの少々を手のひらですくい、米の表面に2~3回まんべんなくふりかける(打ち水)。ガーゼの端を持ってひっぱり、持ち上げるようにしながら、しゃもじで米の上下を返すように混ぜる。再びふたをして強火のまま15分蒸す。
ニ度目の打ち水をして、しゃもじで米の上下を返すように混ぜる。米の上に栗をのせ、ふたをしてさらに10~15分蒸す。
打ち水に塩、みりん各少々を加えて混ぜておく。米を食べてみて、充分柔らかくなっていたら、打ち水をして(打ち水は使いきらなくてOK)しゃもじで上下を返すように混ぜ、ふたをして1~2分蒸す。器に盛り、黒いりごま、白いりごまを好みの量ふる。    
(1人分349kcal 、塩分3.6g)

レシピ掲載日:1998.10.17

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