栗おこわ
ほっくりと炊きあがったくりのやさしい甘みが美味。香ばしいごまをたっぷりかけていただきます。
料理： 城戸崎愛
撮影： 尾田学
- 熱量 349kcal（1人分）
- 塩分 3.6g（1人分）
材料 （4人分）
- もち米 2と1/2カップ
- うるち米 1/2カップ
- 栗 16～20個
- 米の漬け汁
- だし汁 3と1/2カップ
- 酒 大さじ3
- しょうゆ 大さじ2
- 塩 小さじ1
- 栗の煮汁
- だし汁 2カップ
- みりん 大さじ1
- 酒 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1
- 塩 少々
- 黒いりごま 適宜
- 白いりごま 適宜
- 塩
- みりん
作り方
もち米とうるち米を合わせてとぎ、ざるに上げて水けをきる。ボールに米の漬け汁の材料を合わせて米を入れ、一晩おいて、味をしみ込ませる。
鍋に栗とかぶるくらいの水を入れて強火にかけ、煮立ったら中火にして10分ほどゆでる。火を止め、ゆで汁を捨てて水を替え、水につけたままさます。
粗熱が取れたら皮をむく。栗のとがっている部分に包丁を入れ、そのままひっぱるようにして皮と渋皮をいっしょにむく。渋皮が残ってしまったら、表面の堅い皮をむいてから、渋皮をむいても。
ボールに水3カップと塩小さじ1を入れて混ぜる。栗をむいたそばから入れて10分ほどさらし、ざるに上げて水けをきる。
鍋に、栗と栗の煮汁の材料を入れて中火にかけ、アクをすくい取りながら10分ほど煮る。ボールで受けたざるにあけ、栗と煮汁に分ける。煮汁はとっておく。
米をボールで受けたざるにあけて汁けをきる。米の漬け汁は、栗の煮汁と合わせておく。ガーゼ（なければふきん）を水でぬらして堅く絞り、盆ざるの上に広げて米をのせ、平らにならして真ん中を少しくぼませる。蒸気の上がった蒸し器にざるごと入れてふたをし、強火で15～20分蒸す。
ふたを開け、栗の煮汁と米の漬け汁を合わせたもの少々を手のひらですくい、米の表面に2～3回まんべんなくふりかける（打ち水）。ガーゼの端を持ってひっぱり、持ち上げるようにしながら、しゃもじで米の上下を返すように混ぜる。再びふたをして強火のまま15分蒸す。
