栗おこわ

1. 1

   もち米とうるち米を合わせてとぎ、ざるに上げて水けをきる。ボールに米の漬け汁の材料を合わせて米を入れ、一晩おいて、味をしみ込ませる。
2. 2

   鍋に栗とかぶるくらいの水を入れて強火にかけ、煮立ったら中火にして10分ほどゆでる。火を止め、ゆで汁を捨てて水を替え、水につけたままさます。
3. 3

   粗熱が取れたら皮をむく。栗のとがっている部分に包丁を入れ、そのままひっぱるようにして皮と渋皮をいっしょにむく。渋皮が残ってしまったら、表面の堅い皮をむいてから、渋皮をむいても。
4. 4

   ボールに水3カップと塩小さじ1を入れて混ぜる。栗をむいたそばから入れて10分ほどさらし、ざるに上げて水けをきる。
5. 5

   鍋に、栗と栗の煮汁の材料を入れて中火にかけ、アクをすくい取りながら10分ほど煮る。ボールで受けたざるにあけ、栗と煮汁に分ける。煮汁はとっておく。
6. 6

   米をボールで受けたざるにあけて汁けをきる。米の漬け汁は、栗の煮汁と合わせておく。ガーゼ（なければふきん）を水でぬらして堅く絞り、盆ざるの上に広げて米をのせ、平らにならして真ん中を少しくぼませる。蒸気の上がった蒸し器にざるごと入れてふたをし、強火で15～20分蒸す。
7. 7

   ふたを開け、栗の煮汁と米の漬け汁を合わせたもの少々を手のひらですくい、米の表面に2～3回まんべんなくふりかける（打ち水）。ガーゼの端を持ってひっぱり、持ち上げるようにしながら、しゃもじで米の上下を返すように混ぜる。再びふたをして強火のまま15分蒸す。
8. 8

   ニ度目の打ち水をして、しゃもじで米の上下を返すように混ぜる。米の上に栗をのせ、ふたをしてさらに10～15分蒸す。
9. 9

   打ち水に塩、みりん各少々を加えて混ぜておく。米を食べてみて、充分柔らかくなっていたら、打ち水をして（打ち水は使いきらなくてOK）しゃもじで上下を返すように混ぜ、ふたをして1～2分蒸す。器に盛り、黒いりごま、白いりごまを好みの量ふる。　　　　 （1人分349kcal 、塩分3.6g）

レシピ掲載日　1998.10.17