スイーツ
栗蒸しようかん
更新日 2025/6/6
撮影 三村健二
レシピを作った人
ワタナベ マキ
料理家
グラフィックデザイナーを経て料理家に。センスあふれる食材や調味料の組み合わせ、忙しい人に寄り添うシンプルなレシピが幅広い層から人気。夫と高校生の息子と3人暮らし。インスタグラムでは身の回りのおいしいものや愛猫のはっとりくん、はなちゃんの様子を更新中。2021年からスタートしたオンライン料理教室も話題。
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材料
約18×13×高さ6cmの耐熱の型1個分
- 市販の栗の甘露煮250g
- 市販のこしあん500g
- 薄力粉40g
- てんさい糖40g
- 片栗粉大さじ1
- ぬるま湯（約50℃）40ml
作り方
下準備
オーブン用シートを30×25cmくらいに切って型に敷き込み、底に合わせて跡をつける。高さに沿って四辺に切り込みを入れ、再び型に敷き込む。
調理
- 1
薄力粉、片栗粉はそれぞれ万能こし器でふるう。ボールにこしあんを入れ、薄力粉を加えてゴムべらでよく混ぜる。粉っぽさがなくなったら片栗粉を加え、さらによく混ぜる。
- 2
てんさい糖を加え、よく混ぜる。さらにぬるま湯を少しずつ加えながら混ぜ、持ち上げてみて、ゆっくりと落ちるくらいの堅さにする。
こしあんはものによって堅さが違うため、ぬるま湯の量で調節する。
- 3
栗の甘露煮の汁けをしっかりときる。【2】に加え、全体にまんべんなく混ぜる。
- 4
オーブン用シートを敷いた型に【3】を流し入れる。調理台にふきんを敷き、型を4～5回落として生地の中の空気を抜く。水でぬらしたゴムべらで、表面をきれいにならす。
中の空気をしっかり抜くと、切ったときの断面に穴がなくてきれいに仕上がる。
- 5
蒸気の上がったせいろ（または蒸し器）に入れ、中火で40～50分蒸す。竹串を刺して手の甲に当て、温かければ蒸し上がり。粗熱を取って冷蔵庫で2時間以上冷やし、食べやすく切って器に盛る。
初出 オレンジページ 2015年9/17売号
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