スイーツ
栗だけ栗きんとん
更新日 2025/7/4
レシピを作った人
ワタナベ マキ
料理家
グラフィックデザイナーを経て料理家に。センスあふれる食材や調味料の組み合わせ、忙しい人に寄り添うシンプルなレシピが幅広い層から人気。夫と高校生の息子と3人暮らし。インスタグラムでは身の回りのおいしいものや愛猫のはっとりくん、はなちゃんの様子を更新中。2021年からスタートしたオンライン料理教室も話題。
クックモード
画面が暗くなりません
材料
- 生栗（鬼皮つき）500ɡ
- 重曹（料理用）小さじ1/3
- きび砂糖（なければ砂糖）50ɡ
- 塩少々
作り方
調理
- 1
口径20cmくらいの鍋に水3～4カップを注ぎ、重曹を加えて混ぜる。栗はざっと水で洗い、鍋に加える。中火にかけ、煮立ったら弱めの中火にして40～50分ゆでる。途中、湯が減ったらそのつど栗が浸るくらいまで湯を足す。1個取り出して縦半分に切ってみて、中心が白っぽくなければ火が通った証拠。水けをきって粗熱を取る。
重曹を加えて、しっかりとアクを抜くのがポイント。
- 2
栗を包丁で縦半分に切る。鬼皮が柔らかくて刃が入りにくい場合は、立てて置き、栗の先端から刃を入れると切りやすい。栗が温かいうちに小さめのスプーンで身をくりぬき、ボールに入れる（正味350ɡくらいになる）。
- 3
すりこ木（なければ木べら）で大きなかたまりがなくなるまで、ざっとつぶす。少し粒が残るくらいで手を止める。
- 4
ゴムべらに持ち替える。きび砂糖、塩を加えて全体になじむまで混ぜる。栗の風味とよく合う、きび砂糖がおすすめ。
- 5
さらしはぬらして堅く絞る。手にさらしを広げ、【4】の1/10量をのせる。さらしの四隅を合わせるように包み、そのまま上部をひねりながら茶巾状に丸く整え、さらしをはずす。残りも同様にする。
さらしがなければラップでも可。少しくっつくが、同じようにできる。※栗の種類や鮮度によって、でき上がりの色が異なる場合があります。
※1個ずつぴったりとラップで包み、冷蔵で3日間、冷凍で1週間保存できます。
初出 オレンジページ 2016年10/2売号
質問
料理のきほん
栗を使ったレシピ
新着レシピ
おすすめレシピ
おすすめ料理家
おすすめメニュー
おすすめ食材
847kcal
15分