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栗の洋風渋皮煮

バニラビーンズやブランデーを加え、甘さを控えたちょっと大人の味わい。皮をていねいにむくのが、おいしく作るポイント。

料理:

撮影: 野口健志

栗の洋風渋皮煮

材料 (作りやすい分量)

  • 栗(皮つき) 500g(約25個)
  • 重曹 小さじ1弱
  • シロップ
  •  水 1と1/2カップ
  •  砂糖 250g
  •  バニラビーンズ 1/2本
  • ブランデー 大さじ1

熱量 44kcal(1個分)

作り方

  • 栗は鬼皮の平らな部分にナイフの刃先を入れて、渋皮を傷つけないようにていねいにむく。

    栗は鬼皮の平らな部分にナイフの刃先を入れて、渋皮を傷つけないようにていねいにむく。

  • 重曹水でゆでる鍋に栗を入れてかぶるくらいの水を加え、重曹を加えて溶かす。中火にかけて煮立ったら3~5分煮る。水けをきって冷水にとり、ときどき水を取り替えながらさます。

    重曹水でゆでる鍋に栗を入れてかぶるくらいの水を加え、重曹を加えて溶かす。中火にかけて煮立ったら3~5分煮る。水けをきって冷水にとり、ときどき水を取り替えながらさます。

  • 竹串で大きな筋を取り除き、たわしやナイフなどで表面に浮いている渋皮をこそげ落とす。水に6~8時間つけて渋みを抜く。

    竹串で大きな筋を取り除き、たわしやナイフなどで表面に浮いている渋皮をこそげ落とす。水に6~8時間つけて渋みを抜く。

  • 鍋にシロップの材料を入れ、中火にかけて砂糖を煮溶かす。栗を水けをきって加え、オーブン用シートで落としぶたをし、弱めの中火で30分ほど煮る。栗が柔らかくなったら火を止め、粗熱が取れたらブランデーを加え、そのままさまして味を含ませる。

    鍋にシロップの材料を入れ、中火にかけて砂糖を煮溶かす。栗を水けをきって加え、オーブン用シートで落としぶたをし、弱めの中火で30分ほど煮る。栗が柔らかくなったら火を止め、粗熱が取れたらブランデーを加え、そのままさまして味を含ませる。

レシピ掲載日: 2005.9.17

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