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栗だけ栗きんとん

栗を模した愛らしい姿で、秋の風情満点の栗きんとん。素材そのもののやさしい甘みを、シンプルに楽しめます。

料理：

撮影： 三村健二

栗だけ栗きんとん

材料 （10個分）

  • 生栗（鬼皮つき）　500ɡ
  • 重曹（料理用）　小さじ1/3
  • きび砂糖（なければ砂糖）　50～60ɡ
  • 塩　少々

熱量 97kcal（1個分） 塩分 0.1g（1個分）

作り方

  • 口径20cmくらいの鍋に水3～4カップを注ぎ、重曹を加えて混ぜる。栗はざっと水で洗い、鍋に加える。中火にかけ、煮立ったら弱めの中火にして40～50分ゆでる。途中、湯が減ったらそのつど栗が浸るくらいまで湯を足す。1個取り出して縦半分に切ってみて、中心が白っぽくなければ火が通った証拠。水けをきって粗熱を取る。 重曹を加えて、しっかりとアクを抜くのがポイント。

    口径20cmくらいの鍋に水3～4カップを注ぎ、重曹を加えて混ぜる。栗はざっと水で洗い、鍋に加える。中火にかけ、煮立ったら弱めの中火にして40～50分ゆでる。途中、湯が減ったらそのつど栗が浸るくらいまで湯を足す。1個取り出して縦半分に切ってみて、中心が白っぽくなければ火が通った証拠。水けをきって粗熱を取る。
    重曹を加えて、しっかりとアクを抜くのがポイント。

  • 栗を包丁で縦半分に切る。鬼皮が柔らかくて刃が入りにくい場合は、立てて置き、栗の先端から刃を入れると切りやすい。栗が温かいうちに小さめのスプーンで身をくりぬき、ボールに入れる（正味350ɡくらいになる）。

    栗を包丁で縦半分に切る。鬼皮が柔らかくて刃が入りにくい場合は、立てて置き、栗の先端から刃を入れると切りやすい。栗が温かいうちに小さめのスプーンで身をくりぬき、ボールに入れる（正味350ɡくらいになる）。

  • すりこ木（なければ木べら）で大きなかたまりがなくなるまで、ざっとつぶす。少し粒が残るくらいで手を止める。

    すりこ木（なければ木べら）で大きなかたまりがなくなるまで、ざっとつぶす。少し粒が残るくらいで手を止める。

  • ゴムべらに持ち替える。きび砂糖、塩を加えて全体になじむまで混ぜる。栗の風味とよく合う、きび砂糖がおすすめ。

    ゴムべらに持ち替える。きび砂糖、塩を加えて全体になじむまで混ぜる。栗の風味とよく合う、きび砂糖がおすすめ。

  • さらしはぬらして堅く絞る。手にさらしを広げ、【4】の1/10量をのせる。さらしの四隅を合わせるように包み、そのまま上部をひねりながら茶巾状に丸く整え、さらしをはずす。残りも同様にする。 さらしがなければラップでも可。少しくっつくが、同じようにできる。 ※栗の種類や鮮度によって、でき上がりの色が異なる場合があります。 ※1個ずつぴったりとラップで包み、冷蔵で3日間、冷凍で1週間保存できます。

    さらしはぬらして堅く絞る。手にさらしを広げ、【4】の1/10量をのせる。さらしの四隅を合わせるように包み、そのまま上部をひねりながら茶巾状に丸く整え、さらしをはずす。残りも同様にする。
    さらしがなければラップでも可。少しくっつくが、同じようにできる。

    ※栗の種類や鮮度によって、でき上がりの色が異なる場合があります。
    ※1個ずつぴったりとラップで包み、冷蔵で3日間、冷凍で1週間保存できます。

レシピ掲載日： 2016.10.2

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