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しっとり、こくうま！禁断の『つまみ卵炒飯』のレシピ【行列のできる定食屋・菱田屋直伝】

2024.01.30

酒がすすむ禁断「めし」を、行列のできる定食屋・菱田屋５代目店主・菱田アキラさんに教わりました。「おすすめはレタスを入れた卵炒飯。炒めすぎるとご飯もレタスも食感がわるくなるから、手早く炒めて、しっとり、シャキッと仕上げる」。アキラさん直伝の手早く炒めるためのコツとは？

『つまみ卵炒飯』のレシピ

材料（2～3人分）

温かいご飯……250g
卵……1個
レタスの葉……2枚（約50g）
わけぎ……1本（約15g）
かまぼこ……20g
オイスターソース……小さじ1
洋風スープの素（顆粒）……大さじ1/2
塩　粗びき黒こしょう　サラダ油

作り方

（1）具の下準備をする
レタスは幅1cmくらいに切り、わけぎは小口切りにする。かまぼこは3～4mm四方に切る。ボールに卵を割りほぐす。バットなどにご飯を広げ、わけぎ、かまぼこをのせて、オイスターソース、スープの素、塩小さじ1/2、粗びき黒こしょう少々をふる。

（2）強火で一気に仕上げる
フライパンにサラダ油大さじ2を強火で熱し、溶き卵を入れて大きく混ぜ、半熟になったら（1）のご飯と具を一気に加える。ご飯をほぐしながら炒め合わせ、調味料がなじんだらレタスを加え、さっと混ぜる。

菱田屋直伝・手早くおいしく炒めるコツ

あらかじめご飯に具と調味料をのせてスタンバイ。こうしておくと、モタモタせずに、炒めることに集中できます。

ちなみに、鶏ガラスープの素ではなく、洋風スープの素を使うのもポイント。にんにくやセロリ、玉ねぎの香りを持つ洋風スープの素で、奥行きのある味わいに仕上がります。

しっかり味でビールがすすむ、禁断の「つまみ卵炒飯」。ぜひ試してみてください！

料理／菱田アキラ　撮影／木村拓（東京料理写真）　スタイリング／阿部まゆこ　文／編集部・山田