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こりゃ酒を呼ぶ！ 人気店・菱田屋の絶品つまみ『ちくわの紅しょうが炒め』レシピ

2023.09.24

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「紅しょうが、揚げ玉、そしてちくわ。うどんのトッピングの最強コンビを合わせると、酒を呼ぶ絶品つまみになるんです」


そう教えてくれたのは、菱田屋の5代目店主・菱田アキラさん。
東京・駒場東大前の定食屋「菱田屋」は、行列の絶えない人気店で、2021年にオープンした「菱田屋酒場」も「あの菱田屋の料理でおいしいお酒が飲める！」と大好評です。

『ちくわの紅しょうが炒め』は、家でも手軽に作れるのがうれしい一品。紅しょうがの酸味と食感が味をキリッとひきしめます。

『ちくわの紅しょうが炒め』のレシピ


材料（2人分）と作り方

ちくわ（大）2本（約100g）は縦4等分に切る。フライパンにごま油大さじ1を強火で熱してちくわを入れ、返しながら切り口に焼き色をつける。紅しょうがのせん切り20g、揚げだま10g、塩ひとつまみを加えてさっと炒める。火を止め、紅しょうがの漬け汁小さじ2を加えて混ぜる。


……なるほど、漬け汁を入れるのがニクいっ！　これは酒がすすむのも納得です。秋の夜長の一杯に、ぜひ合わせてみて。

（『オレンジページ』2023年10月2日号より）

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料理／菱田アキラ　撮影／木村拓（東京料理写真）　スタイリング／阿部まゆこ　文／編集部・堀部

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