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うまみ爆発のコツあり。『豚キムチ』のレシピ【行列の出来る人気店・菱田屋直伝】

2023.07.26

夏の暑さを吹き飛ばす、最強のうま辛コンビといえば、豚肉とキムチ。菱田屋直伝の「豚キムチ炒め」は、照り照りつやつやの見た目からして食欲をそそる絶品です!

「豚キムチ炒め」のレシピ

材料(2人分)

豚こま切れ肉…150g
白菜キムチ…150g
にんにくの茎…30g
〈合わせ調味料〉
 にんにくのすりおろし…1かけ分
 砂糖、しょうゆ…各小さじ1
 コチュジャン…小さじ2
ごま油

作り方

1
にんにくの茎は長さ4cmに切る。合わせ調味料の材料は混ぜる。


フライパンにごま油大さじ1と2/3を強火で熱し、豚肉を焼きつけるように炒める。こんがりと焼き色がついたら、にんにくの茎、白菜キムチを加えて炒め合わせる。にんにくの茎が色鮮やかになったら火を止め、合わせ調味料を加えて手早く混ぜる。


おいしく作るコツは、
豚肉は焼き色がつくまであまりさわらずに焼いて余分な脂を出しつつ、香ばしさを引き出すこと。

多めの油で炒めれば、唐辛子の辛みがなじんで、ラー油のような風味が増して、味に深みが出ます。ビールはもちろん、白いご飯もモリモリすすむとっておき、食べれば元気が出ること間違いなしです!

オレンジページ』2023年8月2日号より)

料理/菱田アキラ 撮影/木村拓(東京料理写真) スタイリング/阿部まゆこ 文/編集部・山田

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