今回紹介する イタリア産チーズはこちら！

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  アジアーゴDOP

  かつて羊乳製チーズの生産地だったアジアーゴ高原に16世紀乳牛が伝わり、牛乳製が一般的になった。熟成期間の異なるフレスコとスタジオナートがある。

  • タイプ：ハード／セミハード
  • 乳種：牛
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  グラーナ・パダーノDOP

  グラーナは「粒状の」の意。イタリア北部の広範囲で作られ、イタリアDOPチーズ最大の生産量をほこる。汎用性が高くイタリア全土で広く使われている。

  • タイプ：ハード
  • 乳種：牛
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  ゴルゴンゾーラDOP

  名前は同名の村に由来。優しい風味のドルチェと刺激的な味わいのピッカンテがある。ストラッキーノの一種として知られる。世界三大ブルーチーズの一つといわれている。

  • タイプ：青カビ
  • 乳種：牛
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  スカモルツァ

  スカモルツァ南イタリア各地と中部イタリアの一部で造られているパスタ・フィラータチーズ。未熟成と短期熟成の2タイプがある。燻製仕上げのスカモルツァ・アッフミカータも人気。

  • タイプ：パスタ・フィラータ
  • 乳種：牛、水牛、羊
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  タレッジョDOP

  ストラッキーノの一種。タレッジョ渓谷が発祥。優しい口当たりで個性的な味わい。イタリアではよく知られた、ウォッシュタイプのソフトチーズ。

  • タイプ：ウォッシュ
  • 乳種：牛
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  パルミジャーノ・レッジャーノDOP

  イタリアチーズの王様と称される。熟成期間は最低12ヶ月。平均24ヶ月熟成のものがよく流通している。じゃりじゃりとした食感としっかりとした旨みが特徴のハードチーズ。。

  • タイプ：ハード
  • 乳種：牛
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  ペコリーノ・
  トスカーノDOP

  イタリア中南部で造られるペコリーノ（羊乳製チーズ）の代表格。マイルドな味のフレスコと、旨みと複雑味が増したスタジオナートの2種類があるセミハードチーズ。

  • タイプ：ハード／セミハード
  • 乳種：羊
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  ペコリーノ・ロマーノDOP

  ローマ建国の王ロムルスの羊の乳で造られたという逸話もあり、イタリア最古のチーズといわれる。塩味、熟成かたくる旨味が特徴的なハードチーズ。現在生産の中心はサルデーニャ島。

  • タイプ：ハード
  • 乳種：羊
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  マスカルポーネ

  生クリームをたっぷり使用したフレッシュチーズ。スペインのある総督が「なんておいしい！」と叫んだ言葉が名前の由来ともいわれる。ティラミスの材料としても有名。

  • タイプ：フレッシュ
  • 乳種：牛
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  モッツァレッラ・ディ・ブーファラ・
  カンパーナDOP

  カンパーニア州では本来、モッツァレッラと言えば水牛製を指す。濃厚でクリーミーな味わいのフレッシュタイプのパスタ・フィラータチーズ。希少価値が高いため牛乳製（ヴァッカ）より高価。

  • タイプ：フレッシュのパスタ・フィラータ
  • 乳種：水牛

画像提供：Assolatte