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  アジアーゴDOP

  かつて羊乳製チーズの生産地だったアジアーゴ高原に16世紀乳牛が伝わり、牛乳製が一般的になった。熟成期間の異なるフレスコとスタジオナートがある。

  • タイプ：ハード／セミハード
  • 乳種：牛
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  グラーナ・パダーノDOP

  製造地域は北部の広範囲にわたり、イタリアDOPチーズ最大の生産量をほこる。汎用性が高くイタリア全土で広く使われているハードチーズ。グラーナは「粒状の」の意。

  • タイプ：ハード
  • 乳種：牛
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  ゴルゴンゾーラDOP

  名前は同名の村に由来。優しい風味のドルチェと刺激的な味わいのピッカンテがある。ストラッキーノの一種として知られる。世界三大ブルーチーズの一つといわれている。

  • タイプ：青カビ
  • 乳種：牛
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  スカモルツァ

  南イタリア各地と中部イタリアの一部で造られているパスタ・フィラータチーズ。未熟成と短期熟成の2タイプがある。燻製仕上げのスカモルツァ・アッフミカータも人気。

  • タイプ：パスタ・フィラータ
  • 乳種：牛、水牛、羊
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  タレッジョDOP

  ストラッキーノの一種。タレッジョ渓谷が発祥。優しい口当たりで個性的な味わい。イタリアではよく知られた、ウォッシュタイプのソフトチーズ。

  • タイプ：ウォッシュ
  • 乳種：牛
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  パルミジャーノ・レッジャーノDOP

  イタリアチーズの王様と称される。熟成期間は最低12ヶ月。平均24ヶ月熟成のものがよく流通している。じゃりじゃりとした食感としっかりとした旨みが特徴のハードチーズ。

  • タイプ：ハード
  • 乳種：牛
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  ペコリーノ・
  トスカーノDOP

  イタリア中南部で造られるペコリーノ（羊乳製チーズ）の代表格。マイルドな味のフレスコと、旨みと複雑味が増したスタジオナートの2種類があるセミハードチーズ。

  • タイプ：ハード／セミハード
  • 乳種：羊
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  ペコリーノ・ロマーノDOP

  ローマ建国の王ロムルスの羊の乳で造られたという逸話もあり、イタリア最古のチーズといわれる。塩味、熟成かたくる旨味が特徴的なハードチーズ。現在生産の中心はサルデーニャ島。

  • タイプ：ハード
  • 乳種：羊
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  マスカルポーネ

  生クリームをたっぷり使用したフレッシュチーズ。スペインのある総督が「なんておいしい！」と叫んだ言葉が名前の由来ともいわれる。ティラミスの材料としても有名。

  • タイプ：フレッシュ
  • 乳種：牛
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  モッツァレッラ・ディ・ブーファラ・
  カンパーナDOP

  カンパーニア州では本来、モッツァレッラと言えば水牛製を指す。濃厚でクリーミーな味わいのフレッシュタイプのパスタ・フィラータチーズ。希少価値が高いため牛乳製（ヴァッカ）より高価。

  • タイプ：フレッシュのパスタ・フィラータ
  • 乳種：水牛

画像提供：Assolatte