主菜
ゆで豚
更新日 2026/2/12
撮影 野口健志
レシピを作った人
荒木 典子
料理家
国際中医薬膳師 調理師
神戸女学院大学文学部を卒業後、フランスへ留学。帰国後に調理師学校で料理の基礎を学び、調理師免許を取得。上京後、出版社で料理本の編集者を経て、料理研究家として独立。雑誌や書籍、テレビ、企業へのレシピ提案や、飲食店の監修など、多岐にわたり活躍。和食の料理教室とライフワークであるおせち料理、雑煮の研究にも力を入れている。
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材料
作りやすい分量
- 豚もも肉（かたまり）400～500g
- しょうが1かけ
- 塩小さじ1
作り方
調理
- 1
豚肉は塩小さじ1強をもみ込み、ポリ袋に入れて口を閉じ、冷蔵庫に1時間ほど置く。しょうがは皮をむいて薄切りにする。
- 2
口径18cmくらいの鍋に豚肉としょうがを入れ、かぶるくらいの水を加えて強火にかける。煮立ったら弱火にし、ふたを少しずらしてのせ、アクを取りながら15分ほどゆでる。竹串を刺してみて、透き通った肉汁が出たらOK。火からおろし、そのままおいて完全にさます。しょうがを取り除き、ゆで汁とともに密閉容器に入れる。
- 3
薄切りにして好みのたれで
そのまま薄切りにして、辛子じょうゆなど好みのたれでいだたきます。時間がないときに助かる一品。
- 4
サンドイッチに
かるくトーストしたパンにレタスやスライスチーズとともにはさんでサンドイッチに。手軽なランチや朝食におすすめ。
初出 オレンジページ 2024年11/15売号
【保存の目安】
冷蔵 密閉容器に入れ、4～5日。
レビュー
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