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行列のできる定食屋・菱田屋直伝！ニラ玉をふわっふわに仕上げるコツ。レシピあり

2023.03.27

行列のできる定食屋・菱田屋自慢の人気メニューといえば、ふわっふわのにらたま。にらが旬を迎えるこの時期、うちでもまねして作ってみたい！　ということで、菱田屋5代目店主・菱田アキラさんにおいしく作るコツを教えてもらいました！アキラさんいわく「旬のにらはとくに根元が甘くておいしいから、絶対食べなきゃダメ。パパッと手早く火を通したいので、切ったにらの上に調味料なんかをのせて味つけに手間取らないよう準備しておこう」とのこと。その作り方がこちら！

ふわふわにらたまのレシピ

材料（2人分）

にら……1束（約100ｇ）
卵……2個
にんにくの粗いみじん切り……1かけ分
赤唐辛子……1本
塩　サラダ油　酒

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赤唐辛子はへたと種を取り、半分にちぎる。にらは根元の太い部分を縦半分に切り、長さ5cmに切る。にらをボールに入れ、にんにく、赤唐辛子、塩小さじ1/3をのせる。別のボールに卵を溶きほぐす。