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2024.05.06
玉ねぎ(新玉ねぎでも)……2個
甘酢だれ
塩……小さじ1と1/2
砂糖、酢……各大さじ3
(1)玉ねぎは縦半分に切り、縦に薄切りにする。保存容器に入れ、たれの塩、砂糖、酢を順に加える。そのまま半日ほどおき、全体をかるく混ぜる。
冷蔵で1週間。そのまま食べても最高なのですが……
鶏もも肉2枚の身に塩小さじ1/2をすり込んだら、フライパンに皮目を下にして入れ、中火で7分、裏返して3分焼いて。あいたところで甘酢玉ねぎ200gを3分ほど炒める。鶏肉に甘酢玉ねぎをのせ、粗びき黒こしょう適宜をパラリ。
甘酢玉ねぎを炒めると、とろりとした口当たりに。ジューシーなチキンとどうぞ!
フライパンに油揚げ1枚を入れ、中火で両面を2分ずつ焼く。続けてイギリスパン(6枚切り)2枚を入れ、同様に焼く。パン1枚にバターとマヨネーズを薄く塗り、油揚げをのせる。しょうゆ少々をふり、かるく汁けをきった甘酢玉ねぎ80gをのせる。パンを重ね、食べやすく切る。
さっぱり甘酢玉ねぎとカリカリ油揚げ、パン。意外だけど、すごーく合う! 飛田さんのイチオシです。
他にも好みの刺し身にのせてカルパッチョにしたり、ハンバーグのたねに混ぜたり、ベーコンと炒め、パスタの具にしたり、本当に万能!是非お試しを。
教えてくれたのは……
相模湾を見渡す高台で夫と娘の3人暮らし。シンプルで気のきいたレシピにファンが多い。『がんばらない、無理しない いちばんおいしい野菜の食べ方』が好評発売中。
(『オレンジページCooking究極シンプル野菜料理』より)
料理/飛田和緒 撮影/邑口京一郎 スタイリング/池水陽子 文/編集部・小栁
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