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塩もみいらずで簡単、絶品！飛田和緒さんの【玉ねぎだけ餃子】レシピが革命的すぎる。

2022.11.05

あえての玉ねぎだけ餃子

ご飯にもビールにも合う焼きたての餃子は、最高のごちそう！　でも野菜をいちいち塩もみしたりが、ちょっぴり面倒……。
ならば、玉ねぎ好きの料理家・飛田和緒さんの革命的レシピ「あえての玉ねぎだけのつまみ餃子」を。

・たねに入る野菜は潔く生玉ねぎのみ。にんにく等も一切ナシ！
・野菜の塩もみいらずだから、思い立ったらすぐ作れる
・ジューシーなひき肉のうまみ、シャキシャキの玉ねぎの歯ざわりと甘みが味わえる

とにかく良いこと尽くめなんです！

「あえての玉ねぎだけのつまみ餃子」のレシピ

材料（2～3人分）

〈たね〉
豚ひき肉……180g
玉ねぎのみじん切り……1/2個分（約100g）
片栗粉……小さじ2
塩……小さじ1/2
ナンプラー……小さじ1～1と1/2
ごま油……大さじ1

餃子の皮……1袋（25枚）
片栗粉……大さじ2
好みの薬味（しょうがのせん切り、レモンのくし形切り、黒酢、酢、粗びき黒こしょう）……各適宜
サラダ油……小さじ2

作り方

（1）
ボールにたねの材料を入れ、粘りが出るまで練り混ぜる。まな板に片栗粉をふる。餃子の皮を並べ、たねを1/25量（約大さじ1）ずつのせる。皮の縁に水を塗り、ひだを寄せて閉じる。
POINT　玉ねぎ以外の香味野菜は入らない分、玉ねぎはひき肉とほぼ同量で。味つけはこくのあるナンプラー！　豚ひき肉のうまみを一層引き立てます。

（2）
フライパンにサラダ油を中火で熱し、餃子を放射状に並べる。こんがりと焼き色がつくまで3分ほど焼く。

（3）
水1/4カップを回し入れてふたをし、水けがなくなるまで蒸し焼きにする。ふたを取って水けをとばし、3分ほど焼く。フライパンに器をかぶせ、フライパンごと返して餃子を取り出す。好みの薬味でどうぞ。
POINT　まな板にふった片栗粉がここでカリカリの羽根に変身！　パリパリの焼き上がりに。

カリッと香ばしく焼けた餃子は、中はジューシー、玉ねぎのシャキっとした歯触りがいいアクセントに。食べるときはレモンを絞ったり、酢ごしょうや黒酢で味変を。ここでせん切りのしょうがをのせてもよし。軽い味わいで、白いごはんもビールもすすみますよー。

大の玉ねぎ好きの飛田さんが一番よく作るというこの餃子、ぜひご賞味を！

（2022オレンジページCooking野菜「食べたことない！感動の野菜料理」より）

教えてくれたのは……