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飛田和緒さんの【自家製イクラの醤油漬け】レシピ。失敗なしの生筋子のほぐし方まで

2022.10.01

失敗なし!絶品すぎる「自家製イクラの醤油漬け」

「まるで海の宝石箱~!」と言いたくなるような、そそるビジュアルの「自家製イクラの醤油漬け」。作るなら、スーパーに生の筋子が並ぶ9~11月。そう、今なんです! 
そこで今回レシピを特別公開しちゃいます。


教えてくれるのは、海辺暮らし歴17年の人気料理家・飛田和緒さん。
「あっさりフレッシュな味わいは、市販のものとは全く別物! 一度そのおいしさを知ったら、もう最後(笑)。毎年作らずにはいられませんよ~

生筋子の選び方、ほぐし方、味つけのコツ、ベストな保存法、食べ方アイディアまで。徹底網羅でお届けします。


イクラの醤油漬けに使う「生筋子」の選び方


卵が鮮やかな朱色で、膜に張りがあるもの
が◎。鮮度がいいとうまみも強く、ほぐしやすさも段違い。傷みやすいので、買った当日に仕込みましょう。

料理/飛田和緒 撮影/邑口京一郎 スタイリング/駒井京子 文/編集部・小栁

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