さわやかな香りと鮮やかな色が特徴のゆずを、みずみずしく柔らかな大根に合わせて。シンプルな味つけなので、辛みをたしたり、オイルであえたりと、アレンジも楽しめます。
大根は皮をむき、幅3mmの半月切りにする。塩小さじ2/3をふり、しんなりするまで10分ほどおいて水けを絞る。ボールに漬け汁の材料を入れて混ぜ、大根を加えてなじませる。
※清潔な保存容器に入れ、冷蔵で約1週間保存可能。
【気ままな一品】ゆず大根とえびのマリネ
ボイルえびは厚みを半分に切り、ゆず大根、オリーブオイル、パセリのみじん切りとあえる。