鶏肉のうまみがなすにじんわりとしみて美味。みょうがの風味で、後味さわやかな煮ものに。
料理： 武蔵裕子 撮影： 川浦堅至
なすはへたを切って縦4等分に切り、水に5分ほどさらして水けをきる。みょうがは縦半分に切る。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、手羽中をこんがりと焼きつける。水1カップを加えて煮立たせ、アクを取ってから、なす、みょうが、Aを加える。落としぶたをして、8分ほど煮る。
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