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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

揚げ手羽先のフレッシュトマトソース

パリッと揚げた手羽先は、香ばしくてジューシー。しょうがの風味をきかせたトマトソースでさっぱりと。

料理：

撮影： 対馬一次

揚げ手羽先のフレッシュトマトソース

材料 （2人分）

  • 鶏手羽先　8本（約380g）
  • トマトソース
  • 　トマト（大）　1個（約200g）
  • 　しょうがのすりおろし　小さじ2～3
  • 　しょうゆ　大さじ2
  • れんこん（大）　1/2節（約170g）
  • グリーンアスパラガス　1束
  • 塩
  • 酒
  • 片栗粉
  • 揚げ油

調理時間  熱量 461kcal（1人分） 塩分 4.1g（1人分）

下準備

    　

  • 手羽先は太い部分の2本の骨の間に、包丁で深い切り込みを入れる。塩小さじ1/2、酒大さじ1で下味をつけて5分ほどおき、片栗粉大さじ1をまぶしつける。アスパラガスは根元の堅い部分を切って下1/3の皮をむき、長さ4cmの斜め切りにする。れんこんは皮をむいて厚さ1cmの半月切りにする。



作り方

  • トマトはへたの反対側に十字に切り込みを入れて熱湯にくぐらせ、皮がめくれてきたら冷水にとって皮をむき、5mm角くらいに切る。残りの材料とともにボールに入れ、混ぜ合わせる。

  • 揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。れんこんを入れて全体が透き通るまで1分ほど揚げ、さらにアスパラガスを加えて30秒ほど揚げ、ともに取り出す。続けて手羽先を入れ、両面を約2分ずつ、きつね色になるまで揚げる。合わせて器に盛り、トマトソースをかける。
    （時間20分、1人分461kcal、塩分4.1g）

レシピ掲載日： 2002.3.17

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