カオソイ
タイ北部のクリーミーなカレーラーメン「カオソイ」。スパイシーな風味と、ココナッツミルクの甘い香りが相性抜群！ ゆで麺と揚げ麺、2つの食感を楽しんで。
料理： 島本美由紀
撮影： 三好宣弘（RELATION）
- 熱量 650kcal（1人分）
- 塩分 3.3g（1人分）
材料 （2人分）
- 鶏手羽元 4本
- 中華生麺 2袋
- カレースープ
- レッドカレーペースト（※1） 20g
- ココナッツミルク（※2） 1と1/4カップ
- カレー粉、砂糖、ナンプラー 各大さじ1
- 鶏ガラスープの素〈顆粒〉 小さじ1
- 水 1と1/2カップ
- レモン（国産）のくし形切り 2切れ
- 香菜のざく切り 適宜
- 揚げ油
- ※1 タイ料理の「レッドカレー」に使う材料をペースト状にしたもの。唐辛子のほか、さわやかな香りのレモングラスなどのハーブも調合されていて、手軽に本場の味と香りを再現できる。
- ※2 ココナッツの〈胚乳〉と呼ばれる白い部分をしぼった、こくと甘みのある乳白色の液体。タイでは、市場でフレッシュなココナッツをしぼってもらい、購入することが多い。タイカレーには必須の存在。
作り方
揚げ油を140℃（※）に熱し、中華麺の1/4量をほぐし入れ、30秒ほど揚げて取り出す。手羽元は骨にそって切り目を入れ、かるく開く。
※乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がポツリ、ポツリと出る程度。
※乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がポツリ、ポツリと出る程度。
カレースープを作る。小鍋にカレーペーストと、ココナッツミルクの1/3量を入れて中火にかけ、3分ほど煮る。【1】の手羽元と、カレー粉を加えて混ぜ、肉の色が変わったら、水、鶏ガラスープの素を加える。煮立ったら、弱めの中火にし、10分ほど煮る。残りのココナッツミルクを加え、中火にし、さらに3分ほど煮る。砂糖、ナンプラーを加えて混ぜ、火を止める。
別の小鍋で残りの中華麺を袋の表示どおりゆでて、器に盛る。【2】のスープを注ぎ、鶏肉、【1】の揚げ麺を順にのせ、香菜を散らし、レモンを添える。
レシピ掲載日：2018.6.2
