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カオソイ

タイ北部のクリーミーなカレーラーメン「カオソイ」。スパイシーな風味と、ココナッツミルクの甘い香りが相性抜群! ゆで麺と揚げ麺、2つの食感を楽しんで。

料理:

撮影: 三好宣弘(RELATION)

カオソイ
  • 熱量 650kcal(1人分)
  • 塩分 3.3g(1人分)

材料 (2人分)

  • 鶏手羽元 4本
  • 中華生麺 2袋
  • カレースープ
  •  レッドカレーペースト(※1) 20g
  •  ココナッツミルク(※2) 1と1/4カップ
  •  カレー粉、砂糖、ナンプラー 各大さじ1
  •  鶏ガラスープの素〈顆粒〉 小さじ1
  •  水 1と1/2カップ
  • レモン(国産)のくし形切り 2切れ
  • 香菜のざく切り 適宜
  • 揚げ油
  • ※1 タイ料理の「レッドカレー」に使う材料をペースト状にしたもの。唐辛子のほか、さわやかな香りのレモングラスなどのハーブも調合されていて、手軽に本場の味と香りを再現できる。
  • ※2 ココナッツの〈胚乳〉と呼ばれる白い部分をしぼった、こくと甘みのある乳白色の液体。タイでは、市場でフレッシュなココナッツをしぼってもらい、購入することが多い。タイカレーには必須の存在。

作り方

揚げ油を140℃(※)に熱し、中華麺の1/4量をほぐし入れ、30秒ほど揚げて取り出す。手羽元は骨にそって切り目を入れ、かるく開く。

※乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がポツリ、ポツリと出る程度。
カレースープを作る。小鍋にカレーペーストと、ココナッツミルクの1/3量を入れて中火にかけ、3分ほど煮る。【1】の手羽元と、カレー粉を加えて混ぜ、肉の色が変わったら、水、鶏ガラスープの素を加える。煮立ったら、弱めの中火にし、10分ほど煮る。残りのココナッツミルクを加え、中火にし、さらに3分ほど煮る。砂糖、ナンプラーを加えて混ぜ、火を止める。
別の小鍋で残りの中華麺を袋の表示どおりゆでて、器に盛る。【2】のスープを注ぎ、鶏肉、【1】の揚げ麺を順にのせ、香菜を散らし、レモンを添える。

レシピ掲載日:2018.6.2

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