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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

カオソイ

タイ北部のクリーミーなカレーラーメン「カオソイ」。スパイシーな風味と、ココナッツミルクの甘い香りが相性抜群！ ゆで麺と揚げ麺、2つの食感を楽しんで。

料理：

撮影： 三好宣弘（RELATION）

カオソイ

材料 （2人分）

  • 鶏手羽元　4本
  • 中華生麺　2袋
  • カレースープ
  • 　レッドカレーペースト（※1）　20g
  • 　ココナッツミルク（※2）　1と1/4カップ
  • 　カレー粉、砂糖、ナンプラー　各大さじ1
  • 　鶏ガラスープの素〈顆粒〉　小さじ1
  • 　水　1と1/2カップ
  • レモン（国産）のくし形切り　2切れ
  • 香菜のざく切り　適宜
  • 揚げ油
  • ※1　タイ料理の「レッドカレー」に使う材料をペースト状にしたもの。唐辛子のほか、さわやかな香りのレモングラスなどのハーブも調合されていて、手軽に本場の味と香りを再現できる。
  • ※2　ココナッツの〈胚乳〉と呼ばれる白い部分をしぼった、こくと甘みのある乳白色の液体。タイでは、市場でフレッシュなココナッツをしぼってもらい、購入することが多い。タイカレーには必須の存在。

熱量 650kcal（1人分） 塩分 3.3g（1人分）

作り方

  • 揚げ油を140℃（※）に熱し、中華麺の1/4量をほぐし入れ、30秒ほど揚げて取り出す。手羽元は骨にそって切り目を入れ、かるく開く。

    ※乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がポツリ、ポツリと出る程度。

  • カレースープを作る。小鍋にカレーペーストと、ココナッツミルクの1/3量を入れて中火にかけ、3分ほど煮る。【1】の手羽元と、カレー粉を加えて混ぜ、肉の色が変わったら、水、鶏ガラスープの素を加える。煮立ったら、弱めの中火にし、10分ほど煮る。残りのココナッツミルクを加え、中火にし、さらに3分ほど煮る。砂糖、ナンプラーを加えて混ぜ、火を止める。

  • 別の小鍋で残りの中華麺を袋の表示どおりゆでて、器に盛る。【2】のスープを注ぎ、鶏肉、【1】の揚げ麺を順にのせ、香菜を散らし、レモンを添える。

 
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レシピ掲載日： 2018.6.2

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