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鶏手羽先をこんがり焼いてかき油と砂糖、しょうゆのタレをからめて蒸し焼きに。ボリューム満点のラーメン。
料理： 高城順子
撮影： 山田広幸
熱量 506kcal（1人分）
手羽先は関節から先を切り落とし、皮目と反対側に骨にそって包丁で切れ目を入れる。ボールにたれの材料を合わせ、手羽先をつけて10分くらいおく。
切り落とした手羽の先は鍋に入れ、ラーメンのスープの分量の水を加えて、中火でアクを取りながら10～15分煮込み、ざるでこして、だしをとる。
青梗菜は葉と軸に分け、軸は縦に4つ切りにする。塩を入れた熱湯でゆで、ざるに上げる。
フライパンを熱してサラダ油をひき、汁けをきって手羽先を入れ、中火で両面をこんがりと焼いて余分な脂を捨てる。
1.のたれを加え、煮立ったらふたをして弱火で2～3分蒸し焼きにし、ふたを取って強火でたれを手早くからめる。
スープの素を2.のだし汁に入れて煮立て、麺をゆでて、ともに器に盛り、青梗菜、ねぎ、手羽先をのせる。
（1人分506kcal）
レシピ掲載日： 1990.11.2
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