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オイスターソース風味の手羽先ラーメン

鶏手羽先をこんがり焼いてかき油と砂糖、しょうゆのタレをからめて蒸し焼きに。ボリューム満点のラーメン。

料理:

撮影: 山田広幸

オイスターソース風味の手羽先ラーメン

材料 (4人分)

  • 鶏手羽先 12本
  • たれ
  •  砂糖 小さじ2
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  酒 大さじ2
  •  オイスターソース 大さじ2
  • 青梗菜 4株
  • 塩 少々
  • 市販のラーメン(スープ付き) 4人分
  • ねぎの小口切り 適宜
  • サラダ油 大さじ1

熱量 506kcal(1人分)

作り方

  • 手羽先は関節から先を切り落とし、皮目と反対側に骨にそって包丁で切れ目を入れる。ボールにたれの材料を合わせ、手羽先をつけて10分くらいおく。

  • 切り落とした手羽の先は鍋に入れ、ラーメンのスープの分量の水を加えて、中火でアクを取りながら10~15分煮込み、ざるでこして、だしをとる。

  • 青梗菜は葉と軸に分け、軸は縦に4つ切りにする。塩を入れた熱湯でゆで、ざるに上げる。

  • フライパンを熱してサラダ油をひき、汁けをきって手羽先を入れ、中火で両面をこんがりと焼いて余分な脂を捨てる。

  • 1.のたれを加え、煮立ったらふたをして弱火で2~3分蒸し焼きにし、ふたを取って強火でたれを手早くからめる。

  • スープの素を2.のだし汁に入れて煮立て、麺をゆでて、ともに器に盛り、青梗菜、ねぎ、手羽先をのせる。
    (1人分506kcal)

レシピ掲載日: 1990.11.2

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