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オイスターソース風味の手羽先ラーメン

鶏手羽先をこんがり焼いてかき油と砂糖、しょうゆのタレをからめて蒸し焼きに。ボリューム満点のラーメン。

料理：

撮影： 山田広幸

オイスターソース風味の手羽先ラーメン

材料 （4人分）

  • 鶏手羽先　12本
  • たれ
  • 　砂糖　小さじ2
  • 　しょうゆ　大さじ2
  • 　酒　大さじ2
  • 　オイスターソース　大さじ2
  • 青梗菜　4株
  • 塩　少々
  • 市販のラーメン（スープ付き）　4人分
  • ねぎの小口切り　適宜
  • サラダ油　大さじ1

熱量 506kcal（1人分）

作り方

  • 手羽先は関節から先を切り落とし、皮目と反対側に骨にそって包丁で切れ目を入れる。ボールにたれの材料を合わせ、手羽先をつけて10分くらいおく。

  • 切り落とした手羽の先は鍋に入れ、ラーメンのスープの分量の水を加えて、中火でアクを取りながら10～15分煮込み、ざるでこして、だしをとる。

  • 青梗菜は葉と軸に分け、軸は縦に4つ切りにする。塩を入れた熱湯でゆで、ざるに上げる。

  • フライパンを熱してサラダ油をひき、汁けをきって手羽先を入れ、中火で両面をこんがりと焼いて余分な脂を捨てる。

  • 1.のたれを加え、煮立ったらふたをして弱火で2～3分蒸し焼きにし、ふたを取って強火でたれを手早くからめる。

  • スープの素を2.のだし汁に入れて煮立て、麺をゆでて、ともに器に盛り、青梗菜、ねぎ、手羽先をのせる。
    （1人分506kcal）

レシピ掲載日： 1990.11.2

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