オイスターソース風味の手羽先ラーメン
鶏手羽先をこんがり焼いてかき油と砂糖、しょうゆのタレをからめて蒸し焼きに。ボリューム満点のラーメン。
料理： 高城順子
撮影： 山田広幸
- 熱量 506kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 鶏手羽先 12本
- たれ
- 砂糖 小さじ2
- しょうゆ 大さじ2
- 酒 大さじ2
- オイスターソース 大さじ2
- 青梗菜 4株
- 塩 少々
- 市販のラーメン（スープ付き） 4人分
- ねぎの小口切り 適宜
- サラダ油 大さじ1
作り方
手羽先は関節から先を切り落とし、皮目と反対側に骨にそって包丁で切れ目を入れる。ボールにたれの材料を合わせ、手羽先をつけて10分くらいおく。
切り落とした手羽の先は鍋に入れ、ラーメンのスープの分量の水を加えて、中火でアクを取りながら10～15分煮込み、ざるでこして、だしをとる。
青梗菜は葉と軸に分け、軸は縦に4つ切りにする。塩を入れた熱湯でゆで、ざるに上げる。
フライパンを熱してサラダ油をひき、汁けをきって手羽先を入れ、中火で両面をこんがりと焼いて余分な脂を捨てる。
1.のたれを加え、煮立ったらふたをして弱火で2～3分蒸し焼きにし、ふたを取って強火でたれを手早くからめる。
スープの素を2.のだし汁に入れて煮立て、麺をゆでて、ともに器に盛り、青梗菜、ねぎ、手羽先をのせる。
（1人分506kcal）
（1人分506kcal）
レシピ掲載日：1990.11.2
