副菜
なすとみょうがのみそあえ
更新日 2025/6/17
撮影 髙杉 純
レシピを作った人
藤井 恵
料理家
管理栄養士
女子栄養大学卒業後、料理番組、フードコーディネーターのアシスタントなどを経て、独立。毎日の夕食もお弁当も、昔ながらの料理もヘルシーレシピも、気のきいたおもてなし料理までこなす実力派。考案されるレシピは味のよさと作りやすさを兼ね備えた多くの人に支持されるものばかり。等身大のライフスタイルが幅広い層の憧れとなり、注目を集めている。
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材料
3～4人分
- なす5個※1個90g相当
- みょうが3個
- 削り節2パック※1パック3g相当
- みそ大さじ3
作り方
調理
- 1
なすはへたを切ってがくを取る。包丁の刃元を身にかるく刺し、一口大に割る（写真参照）。水に5～10分さらしてアクを抜き、しっかりと水けを拭く。
- 2
みょうがは縦半分に切り、さらに斜め薄切りにする。ボールになすと、みそ大さじ3を入れて混ぜ、削り節、みょうがを加えてよくあえる。
初出 オレンジページ 2017年8/2売号
なすの豆知識
なすは約90%が水分の低カロリー野菜。主な栄養素は、カリウムや、皮に多く含まれるポリフェノールの一種であるナスニンです。新鮮でおいしいなすは、へたがしっかりとしてとげが鋭く、皮にツヤとハリがあるものを選びましょう。
【なすについて詳しくはこちら】
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レビュー
Review
質問
リリー
2026/06/01
茄子は湯がかなくても良いのか
ご質問ありがとうございます！はい、こちらのレシピではなすを湯がく必要はございません。 レシピに「生なすに」とあります通り、なすは生のまま使用するお料理です。工程①にありますように、水にさらしてアクを抜いたあとは、しっかりと水けを拭いてそのままみそとあえてお召し上がりください。
20分
217kcal
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