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鶏のピリ辛から揚げ

スパイシーな下味をまぶして、カラッと揚げます。おつまみにもうってつけ。

料理:

撮影: 大井一範

鶏のピリ辛から揚げ

材料 (4人分)

  • 鶏手羽中 約20本
  • 卵 1個
  • 飾り用のラディッシュ 2~3個
  • 下味
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  酒 大さじ1
  •  コチュジャン 大さじ1
  •  にんにくのすりおろし 小さじ1
  •  しょうがのすりおろし 小さじ1/3
  •  ねぎのみじん切り 少々
  •  粉唐辛子または一味唐辛子 少々
  • 塩 
  • こしょう 
  • 片栗粉 
  • 揚げ油

調理時間  熱量 404kcal(1人分) 塩分 1.8g(1人分)

作り方

  • 大きめのボールに鶏手羽中を入れ、塩小さじ1/2、こしょう少々をふって全体にからめる。下味の材料を加えて手でよくもみ込み、ラップをして冷蔵庫に入れ、30分以上おく。飾り用のラディッシュは、好みで放射状の切り込みを入れる。

  • 鶏肉のボールに卵を割り入れてかるく混ぜ、片栗粉大さじ3をふり入れて全体にからめる。揚げ油を高温(185℃。菜箸を入れると、箸全体から細かい泡が勢いよく上がってくる程度)に熱して鶏肉の1/3~1/2量を入れ、色がついてきたら火をやや弱める。きつね色になったら再び火を強め、10秒ほどしたら取り出す。こうすると、からりと揚がる。残りも同様に揚げ、ラディッシュとともに器に盛る。
    (1人分404 kcal、塩分1.8g)

レシピ掲載日: 1998.5.2

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