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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

鶏のピリ辛から揚げ

スパイシーな下味をまぶして、カラッと揚げます。おつまみにもうってつけ。

料理：

撮影： 大井一範

鶏のピリ辛から揚げ

材料 （4人分）

  • 鶏手羽中　約20本
  • 卵　1個
  • 飾り用のラディッシュ　2～3個
  • 下味
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　酒　大さじ1
  • 　コチュジャン　大さじ1
  • 　にんにくのすりおろし　小さじ1
  • 　しょうがのすりおろし　小さじ1/3
  • 　ねぎのみじん切り　少々
  • 　粉唐辛子または一味唐辛子　少々
  • 塩　
  • こしょう　
  • 片栗粉　
  • 揚げ油

調理時間  熱量 404kcal（1人分） 塩分 1.8g（1人分）

作り方

  • 大きめのボールに鶏手羽中を入れ、塩小さじ1/2、こしょう少々をふって全体にからめる。下味の材料を加えて手でよくもみ込み、ラップをして冷蔵庫に入れ、30分以上おく。飾り用のラディッシュは、好みで放射状の切り込みを入れる。

  • 鶏肉のボールに卵を割り入れてかるく混ぜ、片栗粉大さじ3をふり入れて全体にからめる。揚げ油を高温（185℃。菜箸を入れると、箸全体から細かい泡が勢いよく上がってくる程度）に熱して鶏肉の1/3～1/2量を入れ、色がついてきたら火をやや弱める。きつね色になったら再び火を強め、10秒ほどしたら取り出す。こうすると、からりと揚がる。残りも同様に揚げ、ラディッシュとともに器に盛る。
    （1人分404 kcal、塩分1.8g）

レシピ掲載日： 1998.5.2

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