鶏のピリ辛から揚げ
スパイシーな下味をまぶして、カラッと揚げます。おつまみにもうってつけ。
料理： ジョン・キョンファ
撮影： 大井一範
- 調理時間 分
- 熱量 404kcal（1人分）
- 塩分 1.8g（1人分）
材料 （4人分）
- 鶏手羽中 約20本
- 卵 1個
- 飾り用のラディッシュ 2～3個
- 下味
- しょうゆ 大さじ1
- 酒 大さじ1
- コチュジャン 大さじ1
- にんにくのすりおろし 小さじ1
- しょうがのすりおろし 小さじ1/3
- ねぎのみじん切り 少々
- 粉唐辛子または一味唐辛子 少々
- 塩
- こしょう
- 片栗粉
- 揚げ油
作り方
大きめのボールに鶏手羽中を入れ、塩小さじ1/2、こしょう少々をふって全体にからめる。下味の材料を加えて手でよくもみ込み、ラップをして冷蔵庫に入れ、30分以上おく。飾り用のラディッシュは、好みで放射状の切り込みを入れる。
鶏肉のボールに卵を割り入れてかるく混ぜ、片栗粉大さじ3をふり入れて全体にからめる。揚げ油を高温（185℃。菜箸を入れると、箸全体から細かい泡が勢いよく上がってくる程度）に熱して鶏肉の1/3～1/2量を入れ、色がついてきたら火をやや弱める。きつね色になったら再び火を強め、10秒ほどしたら取り出す。こうすると、からりと揚がる。残りも同様に揚げ、ラディッシュとともに器に盛る。
（1人分404 kcal、塩分1.8g）
（1人分404 kcal、塩分1.8g）
レシピ掲載日：1998.5.2
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