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鶏手羽とかぶのスープ煮

鶏手羽肉は、素揚げにしてこくとうまみをアップ。鶏肉のうまみとにんにくの風味が、かぶにしみて美味。

料理:

撮影: 対馬一次

鶏手羽とかぶのスープ煮

材料 (2人分)

  • 鶏手羽中 6~8本
  • かぶ(中) 3個
  •  (かぶの葉少々は飾り用)
  • にんにく 4~5かけ
  • 鶏ガラスープの素(顆粒) 小さじ1
  • 薄口しょうゆ 少々
  • こしょう
  • 揚げ油

調理時間  熱量 271kcal(1人分) 塩分 3.3g(1人分)

作り方

  • 鶏肉は塩、こしょうをやや強めにふって下味をつける。かぶは葉を切り、やや厚めに皮をむいて4等分にする(かぶの葉少々は飾り用にとっておく)。熱湯で飾り用のかぶの葉をさっとゆで、水けをきって幅3~4cmに切る。にんにくは皮をむく。

  • 揚げ油を中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱し、鶏肉を2分ほど揚げ、油をよくきる。続けてにんにくを2分ほど揚げる。

  • 鍋に水2カップを入れて沸かし、鶏ガラスープの素小さじ1を溶かす。かぶを入れて強火にかけ、煮立ったら中火にしてかぶが柔らかくなるまで3~4分煮る。鶏肉、にんにくを加え、酒小さじ2、塩小さじ1/2、薄口しょうゆ少々を加えて味をととのえる。スープごと器に盛り、飾り用のかぶの葉を散らす。
    (1人分271kcal、塩分3.3g))

レシピ掲載日: 1999.11.17

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