鶏手羽とかぶのスープ煮

1. 1

   鶏肉は塩、こしょうをやや強めにふって下味をつける。かぶは葉を切り、やや厚めに皮をむいて4等分にする（かぶの葉少々は飾り用にとっておく）。熱湯で飾り用のかぶの葉をさっとゆで、水けをきって幅3～4cmに切る。にんにくは皮をむく。
2. 2

   揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、鶏肉を２分ほど揚げ、油をよくきる。続けてにんにくを2分ほど揚げる。
3. 3

   鍋に水2カップを入れて沸かし、鶏ガラスープの素小さじ1を溶かす。かぶを入れて強火にかけ、煮立ったら中火にしてかぶが柔らかくなるまで3～4分煮る。鶏肉、にんにくを加え、酒小さじ2、塩小さじ1/2、薄口しょうゆ少々を加えて味をととのえる。スープごと器に盛り、飾り用のかぶの葉を散らす。 （1人分271kcal、塩分3.3g））

レシピ掲載日　1999.11.17