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ほろ苦いゴーヤーにまろやかな卵がからんで、絶妙のバランスに！卵は火を通しすぎず、ふんわりと仕上げるのがコツ。
料理： 夏梅美智子
撮影： 南雲保夫
熱量 348kcal（1人分）
塩分 1.2g（1人分）
縦半分に切り、スプーンでわたと種をかき取ります。わたのつけ根に強い苦みがあるので、最初に大まかに取ったら、スプーンでこそげ取るようにして、残さず取り除きましょう。
ゴーヤーの苦みが苦手という場合は、塩水にしばらくつけることで、苦みをやわらげることができます。種とわたをかき取り、レシピに合わせて切ったら、塩水（水2カップに対して塩小さじ1が目安）に5分ほどつけ、しっかりと水けを絞ってから使います。
ゴーヤーは上記「下ごしらえの基本」を参照して種とわたを取り、両端を少し切ってから幅1cmの斜め切りにする。もやしはできればひげ根を取る。豚肉は幅3cmに切り、塩、こしょう各少々をふる。小さめのボールに卵を割りほぐす。
フライパンにサラダ油大さじ1を強火で熱し、豚肉を入れて炒める。肉の色がほぼ変わったら、ゴーヤーを加えてさっと混ぜる。もやしを加え、2分ほど炒め合わせる。
ゴーヤーに油が回って色鮮やかになったら、塩小さじ1/4、こしょう少々をふって全体を混ぜる。溶き卵をフライパンの縁から回し入れて大きく1～2回混ぜ、卵がふんわりと固まったら火を止め、器に盛る。
レシピ掲載日： 2010.7.17
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