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ゴーヤーの肉詰め照り焼き

ほろ苦いゴーヤーに、肉だねのうまみと甘辛だれが合わさって絶妙なおいしさ。栄養も食べごたえも満点な一品です。

料理:

撮影: 柿崎真子

ゴーヤーの肉詰め照り焼き

材料 (2人分)

  • ゴーヤー 1本(約300g)
  • たね
  •  豚ひき肉 200g
  •  玉ねぎのみじん切り 1/4個分(約50g)
  •  酒 大さじ1/2
  •  塩 小さじ1/2
  •  片栗粉、しょうゆ 各小さじ1
  •  こしょう 少々
  • たれ〈混ぜる〉
  •  酒、みりん、しょうゆ 各大さじ1
  •  砂糖 小さじ1
  • 小麦粉 サラダ油 酒

熱量 333kcal(1人分) 塩分 3.3g(1人分)

下準備

     
  • ゴーヤーは両端を切って縦半分に切る。わたと種を取り、長さを2~3等分に切る。皮目につま楊枝で数カ所穴をあける。



作り方

  • ボールにたねの材料を入れ、粘りが出るまで手で練り混ぜる。ゴーヤーの内側に小麦粉をやや厚めにふり、たねを等分に詰めて、手で押さえてしっかりなじませる。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、【1】をたねの面を下にして並べる。焼き色がついたら弱火にし、酒大さじ2をふってふたをし、約7分蒸し焼きにする。裏返して弱めの中火にし、さらに4~5分蒸し焼きにする。ふたを取って再び裏返し、余分な脂を拭き取り、たれを回し入れる。火を強め、照りが出るまで煮つめながら全体にからめる。

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