パリッと焼きつけた麺に、具だくさんのあんをたっぷりかけて。あんはとろみを薄くし、麺によくからむように仕上げます。
中華蒸し麺は耐熱皿に入れてふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W）で40秒ほど加熱し、粗熱を取ってほぐす。たけのこは長さを半分に切ってから、縦に3mm角の細切りにする。万能ねぎは幅2cmの斜め切りにする。豚肉は幅1cmに切り、塩、こしょう各少々をふる。もやしはできればひげ根を取ってさっと洗い、ざるに上げて水けをきる。小さめの器に片栗粉大さじ1と水大さじ2を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作る。
フライパンにサラダ油小さじ1を強めの中火で熱し、麺を広げ入れる。フライ返しで押さえつけながら、焼き色がつくまで両面を3分くらいずつ焼き、器に盛る。
同じフライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、しょうがを入れて炒める。香りが立ってきたら豚肉を入れてさっと炒め、色が変わりはじめたら、たけのこ、もやしを加えて炒め合わせる。水1と1/2カップと鶏ガラスープの素を加えて煮立て、しょうゆ大さじ1～1と1/3、酢小さじ1、こしょう少々を加える。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、全体を混ぜながらとろみがつくまで煮る。ごま油小さじ1を加えてひと混ぜし、【2】の麺にかけて万能ねぎをのせる。