大根水餃子
豆板醤風味のごまだれで、こくをプラス。スープにも味つけして、おいしさを全部いただきます。
料理： 加藤奈弥
撮影： 川浦堅至
- 熱量 83kcal（1個分）
- 塩分 0.7g（1個分）
材料 （20個分）
- 餃子の皮
- 薄力粉 100g
- 強力粉 80g
- 塩 小さじ1/4
- 豚薄切り肉 150g
- 大根 14cm
- 大根の葉 適宜
- ねぎのみじん切り 大さじ3
- しょうがの絞り汁 小さじ1と1/2
- 鶏ガラスープの素（顆粒） 大さじ2
- たれ
- 白練りごま 大さじ2
- しょうゆ 大さじ2
- 豆板醤 小さじ1と1/2
- 塩
- 酒
- しょうゆ
- ごま油
作り方
ボールに皮の材料を入れ、菜箸で混ぜながら、水1/2カップを少しずつ加える。箸で混ぜ合わせ、手でまとめられるようになったら、手のひらで押すようにこねる。
生地がある程度まとまったら、打ち粉適宜をふったまな板に移し、両手で体重をかけるようにして、よくこねる。生地をぐっと押し、向こうから手前にたたむ作業を繰り返す。耳たぶくらいの堅さで、なめらかになるまで、10分以上よくこね、丸くまとめてボールに入れ、生地に触れないように堅く絞ったぬれぶきんをかけ、20分ほどやすませる。この間にたねを作る。
生地の真ん中に親指で穴をあける。左手を添えて生地を持ち、人さし指を穴に入れて、空中でくるくると回しながら、ドーナツ形にのばす。
生地が、太さ3cmほどになったらまな板にのせ、半分に切って2本の棒状にする。さらに半分に切り、生地を90度ずつころがしながら5等分に切る。こうすると、切り口が互い違いになり、丸くのばしやすい。残りも同様に切る。切った生地も、まだ切り終わっていない生地も、乾燥しないように、堅く絞ったぬれぶきんをかけておく。
生地を手のひらで平らにつぶし、めん棒で直径8～9cmに丸くのばす。右手でめん棒を生地の端から中心に向かってころがしながら、左手で生地を少しずつ回し、中心がやや厚めになるようにする。バットに懐紙などの和紙（なければオーブン用シート）を敷き、打ち粉をふって、のばした生地を重ねずに並べ、堅く絞ったぬれぶきんをかけておく。バットがたりないときは、皮をいくつかのばしたところで、たねを包んでも。
大根は、皮をむいて長さ2～3cmのせん切りにし、塩小さじ1/2強をふって20分ほどおき、ペーパータオルなどに包んで水けを絞る。大根の葉は刻む。豚肉は長さ2～3cmの細切りにする。
大きめのボールに肉を入れ、手で練る。水大さじ1と1/2、塩小さじ2/3、しょうが汁、酒大さじ1と1/2、しょうゆ小さじ1を順に加えて、そのつど練る。大根、ねぎ、ごま油大さじ1と1/2を順に加えて、そのつど混ぜ合わせる。
皮を手にのせる。たねを4等分し、さらにその1/5量くらいを皮の中心にのせる。スプーンの丸みを使って、たわら形にしてのせるとよい。
皮を2つに折って中心をつまんでくっつける。両手にのせるように持ち、親指と人さし指で、端をはさんでくっつける。左右の皮を中心に向かって寄せ、ひだを作る。指先で、皮をしっかりと押さえてくっつける。たねがはみ出しそうになったら、皮を少しのばすようにして包み込むとよい。
