パサつきがちな鶏胸肉も、酒をふって蒸し焼きにすれば、しっとりジューシー。ほどよい塩けのあるチーズをのせて、さらにおいしさを引き立てます。
ブロッコリーは茎を切り、小房に分ける。しめじは石づきを切り、ほぐす。鶏肉は縦半分に切ってから、一口大のそぎ切りにする。ボールに入れ、酒大さじ1、塩、こしょう各少々を加えて手でもみ込む。
フライパンにオリーブオイルを強めの中火で熱し、鶏肉、ブロッコリー、しめじを順に並べ入れる。肉の色が変わったら、全体を裏返す。
塩、こしょう各少々をふり、チーズを全体に散らす。ふたをして弱火にし、3~4分蒸し焼きにする。チーズが溶けたら器に盛る。