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蒸し鶏のピリ辛冷やし中華

鶏肉は酒蒸しにしてしっとりと。豆板醤の辛味が味の決め手です。

料理:

撮影: 榎本修

蒸し鶏のピリ辛冷やし中華
  • 熱量 525kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • 中華生麺 4玉
  • 鶏胸肉 2枚(約400g)
  • キャベツの葉 3枚
  • 酒 大さじ1
  • たれ
  •  鶏ガラスープの素 小さじ1
  •  豆板醤 小さじ1
  •  酢 大さじ4
  •  しょうゆ 大さじ3
  •  塩 小さじ1/2
  • 塩 少々

作り方

鍋に鶏肉と酒を入れて、かぶるくらいの水を加えて中火にかける。煮立ったら火を弱め、ふたをして5分ほどゆで、肉を裏返してさらに4分ほどゆでて火を止め、そのままさます。肉がさめたら皮を取り、繊維にそって手で細く裂き、好みで皮は細切りにする。キャベツはしんを取り除き、3cm四方に切り、塩少々を加えた熱湯でゆでて水にとってさまし、水けを堅く絞る。
ボールに鶏ガラスープの素と湯2/3カップを入れてよく混ぜ、残りのたれの材料を加えてよく混ぜ合わせる。
中華麺は、たっぷりの湯で袋の表示どおりにゆでてざるに上げ、手早く水洗いして水けをきり、1/4量ずつ器に盛る。キャベツ、鶏肉をのせ、たれをかけていただく。
(1人分525kcal)

レシピ掲載日:1995.8.17

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