主菜
蒸し鶏と蒸しなす ねぎみそだれ
更新日 2026/3/18
撮影 木村拓（東京料理写真）
レシピを作った人
小林 まさみ
料理家
会社勤めをしながら料理研究家を目指し、調理師学校で学ぶ。料理研究家やフードコーディネーターのアシスタントを経て独立。主婦になってから料理の道に入ったため、読者目線の無理のない、作りやすいレシピに定評がある。
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材料
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2人分
- 鶏胸肉 （皮なし）1枚(約200g)
- なす3個(約250g)
- 塩小さじ1/4
- 砂糖小さじ1
- 酒大さじ3
ねぎみそだれ
- ねぎのみじん切り大さじ3
- 白みそ大さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1
- 酢大さじ1
- ごま油小さじ2
作り方
調理
- 1
下ごしらえをする
鶏肉は水けを拭き、両面に10カ所ずつフォークを刺して穴をあける。直径24cmのフライパンに入れ、塩、砂糖をふってすり込み、室温に15分置く。なすはへたを切る。ねぎみそだれの材料は混ぜる。
- 2
なすを加える
【1】のフライパンのあいているところになすを加え、酒を回しかける。
- 3
ふたをして蒸す
強めの中火にかけ、蒸気が上がったらふたをして弱火にし、火が通るまで10分蒸す。鶏肉を取り出し、粗熱が取れたら薄いそぎ切りにする。なすは粗熱が取れたら縦に4～6等分に裂く。ともに器に盛り、ごま油を回しかけ、ねぎみそだれをかける。
なすは手で裂くことで、断面に凹凸ができてたれがからみやすくなる。 なすは表面がさわれるくらいになっても裂くと熱いので、気をつけて作業してください。
初出 オレンジページ 2025年10/17売号
レビュー
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