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熱量 445kcal（1人分）
鶏肉は皮のほうにフォークを刺して穴をあける。一枚を6等分のそぎ切りにし、塩、こしょう各少々をふる。ボールに鶏肉と下味の材料を入れ、混ぜ合わせて味をからめる。グリーンアスパラガスは根元の堅い部分を切り落とし、はかまを包丁で取って長さ4cmに切る。にんじんは皮をむいて、チーズカッターなどで厚さ7～8mmの輪切りにする。レモンはくし形に切る。
アスパラガスは、塩少々を加えた熱湯で約2分ゆでて水にとり、ざるに上げて水けをきる。鍋に水300ccと砂糖、バター各大さじ2、塩少々を入れて中火にかけ、にんじんを入れて約8分ほどゆでる。バットにマッシュポテトを用意し、鶏肉を入れてマッシュポテトを手で押さえつけるようにして、全体にまぶす。
フッ素樹脂加工のフライパンを弱火で熱し、鶏肉を入れて両面を返しながら、焦げ色がつくまで約8分焼く。器に盛り、アスパラガス、にんじん、レモン、クレソンを添える。
（1人分445kcal、塩分1.4g）
レシピ掲載日： 1997.5.17
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