鶏肉のマッシュポテト焼き
マヨネーズをからめた鶏肉に、乾燥のマッシュポテトをまぶして焼きます。パン粉とは違う歯ざわりが新鮮。
料理： 長谷川佳子
撮影： 大井一範
- 熱量 445kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 鶏胸肉 2枚
- マッシュポテト（乾燥） 50g
- グリーンアスパラガス 6本
- にんじん 1本
- レモン 1/2個
- クレソン 8本
- 下味
- マヨネーズ 大さじ4
- マスタード 小さじ1
- 塩
- こしょう
- 砂糖
- バター
作り方
鶏肉は皮のほうにフォークを刺して穴をあける。一枚を6等分のそぎ切りにし、塩、こしょう各少々をふる。ボールに鶏肉と下味の材料を入れ、混ぜ合わせて味をからめる。グリーンアスパラガスは根元の堅い部分を切り落とし、はかまを包丁で取って長さ4cmに切る。にんじんは皮をむいて、チーズカッターなどで厚さ7～8mmの輪切りにする。レモンはくし形に切る。
アスパラガスは、塩少々を加えた熱湯で約2分ゆでて水にとり、ざるに上げて水けをきる。鍋に水300ccと砂糖、バター各大さじ2、塩少々を入れて中火にかけ、にんじんを入れて約8分ほどゆでる。バットにマッシュポテトを用意し、鶏肉を入れてマッシュポテトを手で押さえつけるようにして、全体にまぶす。
フッ素樹脂加工のフライパンを弱火で熱し、鶏肉を入れて両面を返しながら、焦げ色がつくまで約8分焼く。器に盛り、アスパラガス、にんじん、レモン、クレソンを添える。
（1人分445kcal、塩分1.4g）
（1人分445kcal、塩分1.4g）
レシピ掲載日：1997.5.17
