青のりらしきものの正体は、刻んだパクチー! 驚くほど相性のよいしいたけ&パクチーを詰め、風味満点に。
たねとパクチーごろもを作る
しいたけは石づきを切り、軸とともに粗いみじん切りにする。たね、パクチーごろものパクチーはともにみじん切りにする。たねの材料を混ぜ、ちくわに等分にぎゅっと詰める(空気が入ると揚げたときに膨張しやすくなるので注意)。パクチーごろもの材料を混ぜる。
パクチーごろもをつけ、揚げる
揚げ油を中温※に熱し、ちくわをパクチーごろもにしっかりとくぐらせてから油に入れる。ときどきころがしながら2~3分揚げ、油をきって粗熱を取る。斜め半分に切って器に盛り、練り辛子を添える。
※170~180℃=ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度。