作り方

1. たねとパクチーごろもを作る
   しいたけは石づきを切り、軸とともに粗いみじん切りにする。たね、パクチーごろものパクチーはともにみじん切りにする。たねの材料を混ぜ、ちくわに等分にぎゅっと詰める（空気が入ると揚げたときに膨張しやすくなるので注意）。パクチーごろもの材料を混ぜる。
2. パクチーごろもをつけ、揚げる
   揚げ油を中温※に熱し、ちくわをパクチーごろもにしっかりとくぐらせてから油に入れる。ときどきころがしながら2～3分揚げ、油をきって粗熱を取る。斜め半分に切って器に盛り、練り辛子を添える。
   
   ※170～180℃＝ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度。