さわやかなサワークリームの酸味と、明太子が相性抜群。弾力のあるえのきの食感がアクセント。
明太子はスプーンを使って中身をしごき出す。えのきだけは根元を切り、長さ5mmに切る。
フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を弱火で熱し、えのきだけを炒める。油がなじんでしんなりとしたら、明太子を加えて炒める。明太子の色が変わったら火を止め、サワークリームとパセリを加えて、混ぜ合わせる。こしょう適宜をふり、味をみて塩少々をふる。
（全量で467kcal、塩分2.8g）