自然なとろみがやさしい根菜たっぷりの汁もの。新潟県を中心に、古くから作られている郷土料理のひとつです。好みで、みりんを加えて甘みをプラスしても。
にんじん、里いも、大根は皮をむき、厚さ5mmの短冊切りにする。なめこはざるにあけてさっと洗い、水けをきる。こんにゃくは塩適宜でもみ、熱湯に入れて1分ほどゆでてざるに上げる。粗熱が取れたら厚みを半分に切り、縦に幅5mmに切る。
鍋にだし汁、なめこ以外の【1】と、塩少々を入れて中火にかける。ひと煮立ちしたら弱火にし、15分ほど煮る。なめこを加えてアクを除き、薄口しょうゆ、酒大さじ1を加えて調味する。全体にとろみがついたら器に盛り、イクラをのせる。
（1人分65kcal、塩分1.8g）