とろりとした柔らかな口当たりが魅力の、金沢の郷土料理。かも肉の代わりに鶏肉を使って簡単にアレンジ。
鶏肉は一口大のそぎ切りにし、小麦粉をしっかりまぶす。すだれ麩は熱湯につけてもどし、水けを絞って三角に切る。しいたけは軸を落とし、半分にそぎ切りにする。せりは根元を落とす。熱湯でさっとゆでてざるに上げ、2～3本ずつ結ぶ。
鍋にだし汁を入れて中火で煮立て、Aを加える。再び煮立ってきたら鶏肉を入れ、2～3分煮て取り出す。
【2】の鍋にしいたけ、すだれ麩を加えてひと煮立ちさせ、2～3分煮て鶏肉を戻し入れ、1分ほど煮る。器に盛り、せり、わさびをのせる。
（1人分172kcal、塩分2.2g）