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たけのこの五目炊き込みご飯

しっかり味に煮た具を、炊きあがりに混ぜこみます。鶏肉のうまみがきいています。

料理:

撮影: 榎本修

材料 (4人分)

  • 米 3合(540cc)
  • ゆでたたけのこ(下記参照) 1/3本分強(120g)
  • 鶏胸肉(皮なし) 1/2枚(150g)
  • こんにゃく(あれば白) 1/2枚
  • にんじん 1/2本
  • きぬさや 4~5枚
  • 塩 少々
  • サラダ油 大さじ1
  • 煮汁
  •  だし汁 1カップ
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  砂糖 大さじ1
  •  酒 大さじ1
  •  塩 小さじ1/3
  • 調味料
  •  酒 大さじ3
  •  しょうゆ 大さじ1

熱量 507kcal(1人分)

作り方

  • 米はといで、ざるに上げておく。たけのこは幅1.5cmのいちょう切りにする。鶏肉は幅1cm、長さ2cmに切る。こんにゃくは鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて強火にかける。沸騰したらざるに上げ、さめたら薄切りにする。

  • にんじんは皮をむいて長さ3cmの短冊切りにする。きぬさやはへたと筋を取り、塩を入れた熱湯で1分ほどゆでる。水にとってさまし、幅5mmの斜め切りにする。

  • 鍋にサラダ油を熱し、にんじん、たけのこ、鶏肉、こんにゃくの順に加えて強めの中火で炒め合わせる。全体に油が回ったら、煮汁の材料を加え、煮立ったら弱火にして1~2分煮て、火からおろしてさます。

  • 炊飯器の内がまに米を入れ、3.の煮汁を万能こし器を通して加える。調味料も加えて目盛りまで水をたし、ひと混ぜしてスイッチを入れる。スイッチが切れたら、具を加えて蒸らす。全体を混ぜて器に盛り、きぬさやを散らす。

    ----たけのこのゆで方----
    材料と作り方
    1.たけのこは水洗いし、水けをふきんなどで拭く。たけのこの先端を斜めに切り落とし、中身に包丁が入らないくらいに、皮目に縦に1本切り目を入れる。こうしておくと、ゆで上がりが早くなり、むきやすい。
    2.大きめの鍋に水を7~10カップ(たけのこがかぶるくらい)入れ、ぬか1カップ、赤唐辛子3~4本、たけのこを加えて強火にかける。沸騰したら中火にし、ふたをせずに約1時間ゆでる。途中、水が減ったらたす。
    3.たけのこの中央に竹串を刺してみて、スーッと通るくらいになればOK。火を止め、そのままゆで汁につけて4時間ほど室温においてさます。完全にさめないうちに調理すると、えぐみが残るので注意を。
    4.たけのこを水洗いして水けを拭き、切り目のところから、中の白い部分が出るまで皮をむく。先端の皮の内側についた柔らかい部分(姫皮)は汁ものなどに使う。
    5.根元に近い、茶色いところは包丁で削り取り、堅い根元を包丁で切り落とす。

    (1人分507kcal)

レシピ掲載日: 1995.4.2

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