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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

たけのこの五目炊き込みご飯

しっかり味に煮た具を、炊きあがりに混ぜこみます。鶏肉のうまみがきいています。

料理：

撮影： 榎本修

たけのこの五目炊き込みご飯

材料 （4人分）

  • 米　3合（540cc）
  • ゆでたたけのこ（下記参照）　1/3本分強（120g）
  • 鶏胸肉（皮なし）　1/2枚（150g）
  • こんにゃく（あれば白）　1/2枚
  • にんじん　1/2本
  • きぬさや　4～5枚
  • 塩　少々
  • サラダ油　大さじ1
  • 煮汁
  • 　だし汁　1カップ
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　砂糖　大さじ1
  • 　酒　大さじ1
  • 　塩　小さじ1/3
  • 調味料
  • 　酒　大さじ3
  • 　しょうゆ　大さじ1

熱量 507kcal（1人分）

作り方

  • 米はといで、ざるに上げておく。たけのこは幅1.5cmのいちょう切りにする。鶏肉は幅1cm、長さ2cmに切る。こんにゃくは鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて強火にかける。沸騰したらざるに上げ、さめたら薄切りにする。

  • にんじんは皮をむいて長さ3cmの短冊切りにする。きぬさやはへたと筋を取り、塩を入れた熱湯で1分ほどゆでる。水にとってさまし、幅5mmの斜め切りにする。

  • 鍋にサラダ油を熱し、にんじん、たけのこ、鶏肉、こんにゃくの順に加えて強めの中火で炒め合わせる。全体に油が回ったら、煮汁の材料を加え、煮立ったら弱火にして1～2分煮て、火からおろしてさます。

  • 炊飯器の内がまに米を入れ、3.の煮汁を万能こし器を通して加える。調味料も加えて目盛りまで水をたし、ひと混ぜしてスイッチを入れる。スイッチが切れたら、具を加えて蒸らす。全体を混ぜて器に盛り、きぬさやを散らす。

    ----たけのこのゆで方----
    材料と作り方
    1.たけのこは水洗いし、水けをふきんなどで拭く。たけのこの先端を斜めに切り落とし、中身に包丁が入らないくらいに、皮目に縦に1本切り目を入れる。こうしておくと、ゆで上がりが早くなり、むきやすい。
    2.大きめの鍋に水を7～10カップ（たけのこがかぶるくらい）入れ、ぬか1カップ、赤唐辛子3～4本、たけのこを加えて強火にかける。沸騰したら中火にし、ふたをせずに約1時間ゆでる。途中、水が減ったらたす。
    3.たけのこの中央に竹串を刺してみて、スーッと通るくらいになればOK。火を止め、そのままゆで汁につけて4時間ほど室温においてさます。完全にさめないうちに調理すると、えぐみが残るので注意を。
    4.たけのこを水洗いして水けを拭き、切り目のところから、中の白い部分が出るまで皮をむく。先端の皮の内側についた柔らかい部分（姫皮）は汁ものなどに使う。
    5.根元に近い、茶色いところは包丁で削り取り、堅い根元を包丁で切り落とす。

    （1人分507kcal）

レシピ掲載日： 1995.4.2

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