明太子の塩けと風味を生かした一品です。
ちょっと香ばしい焼き餅がよく合います。
餅は横半分に切る。ねぎは長さ3cmに切る。水菜は根元を切って長さ3cmに切る。片栗粉小さじ1を倍量の水で溶き、水溶き片栗粉を作る。
オーブントースターで餅をこんがりと焼く。鍋に水2と1/2カップ、鶏ガラスープの素、ねぎを入れて混ぜ、中火にかける。煮立ったら弱火にし、1～2分煮る。明太子を細かくちぎって加えて混ぜ、明太子の色が変わったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、手早く混ぜてとろみをつける。餅を加えてさっと煮る。器に盛り、水菜とゆずの皮をのせる。