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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

関西風みその雑煮

肉や魚は入れず、白みそで甘めに仕上げるのが関西風。みそは好みで白みそ以外のものを使っても。

料理：

撮影： 松本祥孝

関西風みその雑煮

材料 （4人分）

  • 里いも　2個
  • 焼き豆腐　1/2丁
  • 手まり麩（生・なければ乾燥）　4個
  • 三つ葉　1/2束
  • だし汁（下記参照）　5カップ
  • 丸餅　4個
  • 白みそ　1/4カップ強
  • 塩

熱量 204kcal（1人分） 塩分 1.2g（1人分）

作り方

  • 里いもは上下を少し切り落とし、六角形になるように厚めに皮をむいて、厚さ2cmに切る。ボールに入れて塩大さじ3をふり、ぬめりが出るまで手でもむ。熱湯でさっとゆで、水にとってぬめりを洗い、ざるに上げて水けをきる。焼き豆腐は横半分に切ってから、縦に幅2cmに切る。手まり麩はさっと洗う（乾燥の場合は水に浸してもどし、水けをしっかりと絞る）。三つ葉は根元を切って長さ3cmに切る。

  • 鍋に里いもとだし汁1カップを入れて中火にかけ、竹串がすーっと通るくらいになるまで15分ほど煮る。焼き豆腐、手まり麩を加えて3～4分煮る。餅はオーブントースターでこんがりと焼き色がつくまで焼く。

  • 別の鍋に残りのだし汁を煮立て、火を止めて白みそ1/4カップ強を溶き入れる。椀に餅と具を盛ってみそ汁を注ぎ、三つ葉をのせる。
    （1人分204kcal、塩分1.2g）

    ---だしのとり方---

    ●材料（でき上がり約5カップ分）
    昆布（10×15cm）　1枚
    かつおの削り節　35g
    水　5カップ強

    ●作り方
    1.昆布は乾いたふきんでさっと表面を拭き、水とともに鍋に入れる。弱火にかけ、小さな泡が立って沸騰直前になったら昆布を取り出す。
    2.煮立ったら削り節を一度に加えて強火にし、1分ほど煮て火を止める。そのまま、削り節が沈むまでおく。
    3.万能こし器にふきんやペーパータオルを敷き、こす。使いきらない分は、冷めてから密閉容器などに入れて保存し、煮ものなどに使って。冷蔵なら2日間、冷凍なら1週間くらいはもつ。

 
これさえ作ればお正月気分♪ 厳選！ お雑煮＆おせち
 

レシピ掲載日： 2001.12.17

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