ベーコンのうまみが野菜にしみて、味わい豊か。体にうれしいスープです。
ベーコンは厚さ1cmに切り、さらに幅1cm に切る。にんじん、れんこんは皮をむき、それぞれ小さめの乱切りにする。ごぼうはよく洗い、皮を包丁でこそげ取って小さめの乱切りにする。ごぼうとれんこんは、それぞれ4~5分水にさらし、ざるに上げて水けをきる。
鍋にオリーブ油を中火で熱し、ベーコンを入れて炒める。ベーコンから脂が出てきたら、にんじん、ごぼう、れんこんを加えてさらに炒める。全体に油がなじんだら、水2カップ、ローリエと、洋風スープの素をほぐしながら加え、強火にする。煮立ってきたらアクを取り、ふたをして、弱火で15分ほど煮る。
れんこんとごぼうに竹串を刺して、すーっと通るくらいになったら、塩、こしょう各少々で味をととのえる。
(1人分197kcal 塩分2.2g)