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たっぷりキャベツのミネストローネ

〈具だくさん〉を意味するミネストローネ。
くったりとするまで煮たキャベツの甘みが絶妙です。

料理:

撮影: 中里一暁

たっぷりキャベツのミネストローネ

材料 (4人分)

  • キャベツ 1/6個(100g)
  • 玉ねぎ 1/2個(100g)
  • ベーコン 2枚
  • ホールトマト缶詰(400g入り) 1/2缶
  • ひよこ豆水煮(またはドライパック) 200g
  • にんにく 1/2かけ
  • 洋風スープの素(固形) 1個
  • ローリエ 1/2枚
  • オリーブ油(なければサラダ油) 大さじ1と1/2
  • 好みで粉チーズ、パセリのみじん切り 各適宜
  • 塩 こしょう

熱量 191kcal(1人分) 塩分 2.6g(1人分)

作り方

  • キャベツはざく切りにする。玉ねぎは縦に薄切りにする。ベーコンは幅1cmに切る。ホールトマトは汁けをきり、フォークでざっとつぶす。ひよこ豆は汁けをきる。

  • 鍋にオリーブ油とにんにくを入れて弱火にかける。香りが立ったらベーコンと玉ねぎを加えて中火にし、1~2分炒める。水5と1/2カップ、洋風スープの素、キャベツ、ホールトマト、ひよこ豆、ローリエを入れ、煮立ったら弱めの中火にする。ふたを少しずらしてのせ、18分ほど煮て、塩約小さじ1、こしょう少々で調味する。器に盛り、好みで粉チーズとパセリをふる。

レシピ掲載日: 2005.9.17

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