あっさりとしたきのこに、よーくすったくるみを加えて。こくと香ばしさたっぷりの炊き込みご飯です。
米はといでざるに上げ、水けを切ってから炊飯器の内がまに入れる。だし汁を注ぎ入れ、30分ほど浸しておく。
しいたけは軸を切り、放射状に6つ～8つに切る。しめじは石づきを切り、小房に分ける。くるみはできればフライパンに入れて中火でから入りする。3～4粒は粗みじんに切り、残りはすり鉢に入れて、粉状になってねっとりするまでよくする。あれば食用菊は塩と酢各少々を加えた熱湯でさっとゆで、冷水に取ってから水けを絞り、手でほぐす。
浸した米に酒大さじ3、塩小さじ1と1/3、しょうゆ大さじ1とくるみを加えてよく混ぜる。米の上にしいたけとしめじを広げるようにのせ、スイッチを入れる。炊き上がったら全体をさっくりと混ぜ、食用菊をのせていただく。
（1人分503kcal、塩分2.3g）