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生鮭ときのこを使った、秋ならではの煮ものをご紹介。鮭1切れは酒大さじ1、塩少々をからめて10分ほどおき、絹ごし豆腐1丁はふきんに包んで水けをきり、しめじ1パックは石づきを取って小房に分けます。鍋に煮汁（だし汁2カップ、酒大さじ2、みりん、薄口しょうゆ各大さじ1、塩少々）を煮立て、しめじと、汁けを拭いて片栗粉を薄くまぶした鮭、豆腐を順に加え、落としぶたをして中火で4～5分煮ます。
レシピ掲載日： 1995.11.2
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