こんがりと焼いた油揚げの香ばしさが、味の決め手！ 辛子をきかせた酢みそが食欲をそそります。
塩蔵わかめは水洗いしてボールに入れ、かぶるくらいの水に5分ほどつけてもどす。堅い茎を取って長さ3cmに切り、ざるにのせて熱湯を回しかける。冷水にとり、水けを絞る。油揚げは、オーブントースターで、途中裏返しながら焼き色がつくまで2～3分焼く。縦半分に切り、横に幅5mmの細切りにする。
鍋に湯を沸かし、わけぎを根元から入れて2～3分ゆで、ざるに上げて水けをきる。根元から葉の方向に手でしごいてぬめりを取り、長さ3～4cmに切る。
あえごろもを作る。ボールにみそと練り辛子、砂糖を入れて混ぜ合わせ、酢、だし汁を加えて溶きのばす。油揚げ、わかめ、わけぎを加え、全体をあえる。