あぶたまどんぶり
油揚げに煮汁のうまみがじんわりしみています。柔らかく仕上げた卵がやさしい味わい。
料理： 大久保恵子
撮影： 大井一範
- 調理時間 分
- 熱量 465kcal（1人分）
- 塩分 2.9g（1人分）
材料 （4人分）
- 油揚げ 3枚
- えのきだけ 3袋
- わけぎ 4本
- 卵 4個
- 煮汁
- だし汁 1と1/2カップ
- 酒 大さじ3
- みりん 大さじ3
- 砂糖 大さじ1～1と1/2
- しょうゆ 大さじ4～4と1/2
- 紅しょうが 適宜
- 温かいご飯 どんぶりかるく4杯分
作り方
フッ素樹脂加工のフライパンに油揚げを入れて中火で熱し、両面にこんがりとした焼き色がつくまで焼き、三角形に切る。えのきは根元を長めに切り落として長さを半分に切り、万能こし器に入れて洗いながらほぐし、水けを振りきる。わけぎは根元を切って長さ4cmに切る。
フライパンに煮汁の材料を入れて中火にかけ、煮立ったら油揚げを加える。汁を含めるように1～2分煮たら、えのきとわけぎをまんべんなく散らし入れ、ひと煮立ちさせる。
ボールに卵を割りほぐし、まず半量を回し入れる。箸でところどころつついて卵液を中まで入れるようにしてから、残りの卵液を回し入れる。卵が固まりかけたら、火を止めてふたをし、少し蒸らす。好みの堅さになったら、どんぶりに盛ったご飯に等分にかけ、紅しょうがを添える。
（1人分465kcal、塩分2.9g）
（1人分465kcal、塩分2.9g）
レシピ掲載日：1998.3.2
